Ingredientes para la pechuga de pollo
- 4 filetes de pollo, no muy gruesos pero grandes
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- 250 g de aceite de oliva
Ingredientes para la bechamel
- 110 g de harina Beiker
- 110 g de aceite de ajo (elaboración anterior)
- 750 ml de leche
- Sal
Ingredientes para el empanado
- 2 huevos
- 40 g de harina Beiker
- 50 g de pan rallado Beiker
Ingredientes para la fritura
- 750 ml de aceite de oliva
Elaboración
- Para empezar, salpimentar los filetes de pollo. También empezaremos a poner en dos platos diferentes el pan rallado y la harina.
- Doramos levemente los dientes de ajo enteros en una sartén con el aceite de oliva y los retiramos.
- A fuego mínimo, pasar por la sartén vuelta y vuelta los escalopes de ave y retirarlos a una bandeja.
- Para la bechamel, hacer un roux rubio con la harina y con el aceite de ajo (medir 110 g y utilizar el resto para la fritura).
- Añadir la leche caliente poco a poco, sin parar de remover, y los dientes de ajo dorados sin piel de la elaboración anterior.
- Cocer 25 minutos a fuego mínimo sin parar de remover, y aderezar la bechamel con una punta de sal.
- Introducir los escalopes a la bechamel y sumergirlos para cubrirlos totalmente.
- Coger los escalopes con dos tenedores, pasarlos a una bandeja engrasada y dejarlos enfriar unas horas para que la bechamel tome cuerpo.
- Una vez pasado el tiempo, pasamos los escalopes por harina (golpear con las manos para retirar el exceso de harina), huevo batido y pan rallado (apretar bien con las manos para adherir mejor).
- A la hora de freír, dorar los escalopes de pollo en una sartén honda con abundante aceite caliente (el punto óptimo es fuego medio tirando a fuerte). Pasarlos una vez que estén dorados a la bandeja con papel absorbente de cocina.
Prueba
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