Esta receta de sándwiches de huevo, sencillísima, rápida y deliciosa, proporciona proteínas de alta calidad biológica por el huevo, e hidratos de carbono complejos y vitaminas por el pan integral, que se suman a las que aporta la lechuga. Por todo ello, resulta perfecta para una cena, que puedes completar con fruta o yogur. Por supuesto, te servirán también para un aperitivo, pero en este caso, córtalos en cuadraditos y pínchalos con palillos para sujetarlos y que sea más fácil comerlos. Llevan mostaza y cebolleta, aunque en pequeña cantidad. Prescinde de ellas si crees que a los niños no les van a gustar así; estarán igualmente muy ricos. Y prueba a darles un toque extra de sabor y un mayor aporte de nutrientes untando las bases del pan con tomate rallado.

Ingredientes

• 8 rebanadas de pan integral
• 8 huevos
• 1/2 taza de mayonesa ligera
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza suave
• ½ penca de apio
• ½ cebolleta
• Unas hojas de lechuga
• Sal
• Vinagre

Preparación

1. Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos; añade sal y un chorrito de vinagre para evitar que la cáscara se agriete. Refréscalos en agua fría y pélalos. Córtalos por la mitad, retira las yemas ponlas en un cuenco. Pica las claras y resérvalas.
2. Machaca las yemas con un tenedor y añádeles la mayonesa, la mostaza y sal. Mezcla bien, hasta que quede una preparación suave y cremosa.
3. Limpia la penca de apio y la cebolleta. Lávalas, pícalas y añádelas. Incorpora también las claras de huevo que habías reservado y remueve.
4. Dispón una base de hojas de lechuga, lavadas y secas, en cuatro rebanadas de pan. Reparte encima la mezcla de huevo y cubre con más lechuga. Completa con las rebanadas de pan restantes, corta los sándwiches por la mitad y sírvelos.

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