Viajar por España en Semana Santa sin salir de casa es posible gracias a los platos típicos de cada región. Entrantes, principales —hechos fundamentalmente con bacalao— y muchos postres, componen las recetas de Semana Santa que hemos seleccionado para que disfrutes con los tuyos de nuestra gastronomía en estas fiestas.

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Primer plato

1. Garbanzos con espinacas

[caption id="attachment_535469" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] En toda Andalucía, pero especialmente en Sevilla, es tradicional comer garbanzos con espinacas, una de las recetas de Semana Santa más consumidas, aunque, por supuesto, se puede tomar todo el año. Si no los has probado antes, no esperes más. Pero no imagines un plato de cuchara, como el clásico potaje. Este se come con tenedor.

Ingredientes

• ½ kg de garbanzos cocidos
• 400 g de espinacas congeladas
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 cucharadas de pimentón dulce
• 1 o 2 rebanadas de pan del día anterior
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de vinagre suave
• ½ vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Dados de pan frito o tostado (opcional)

Preparación

1. Dora los ajos en una sartén con un poco de aceite.
2. Usa el mismo aceite para freír las rebanadas de pan y déjalas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa.
3. Tritura en una batidora los ajos y el pan junto con el comino, la salsa de tomate, el vinagre, el agua y un poco del aceite. Condimenta con sal y pimienta.
4. Usa el aceite sobrante para saltear las espinacas. Añade el pimentón fuera del fuego para evitar que se queme. Revuelve bien.
5. Agrega la picada que tienes en la batidora y saltea un par de minutos.
6. Incorpora los garbanzos cocidos y escurridos a la sartén. Deja que tomen el sabor un minuto y sirve, si quieres, con dados de pan frito o tostado.

https://youtu.be/BjiFjEZtAd8

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2. Porrusalda con zanahoria y bacalao

[caption id="attachment_535463" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] Este caldo de puerros, típico del País Vasco, varía su receta tradicional en Semana Santa y Pascua para añadir el bacalao a los ingredientes habituales. Un plato económico y sencillo que triunfará como entrante en tu mesa.

Ingredientes

• 400 g de puerros
• 400 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 300 g de bacalao desalado
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: 1 zanahoria grande

Preparación

1. En una cazuela, calienta un poco de aceite, añade la cebolla y rehógala hasta que esté blandita.
2. Incorpora los puerros limpios y cortados en rodajas gruesas. Sofríe un par de minutos.
3. Agrega las patatas peladas y troceadas. Si vas a añadir zanahoria es el momento de hacerlo; tiene que estar pelada y cortada en trozos gruesos.
4. Vierte el caldo hasta que cubra los ingredientes y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Incorpora el bacalao en porciones de bocado y prosigue la cocción un par de minutos. Sirve bien caliente.

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3. Sopas de ajo

[caption id="attachment_535470" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] Los ingredientes más sencillos pueden dar como resultado un plato caliente riquísimo, también llamado sopa castellana, que es todo un referente de la cocina popular de Castilla y León. Constituyen un entrante consistente y reconfortante para los días de Semana Santa.

Ingredientes

• Pan de hogaza del día anterior cortado en rebanadas finas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Entre 750 ml y 1 l de caldo de pollo (aunque también puedes prepararlas con agua)
• 2 huevos
• 50 g de taquitos de jamón (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Pon un poco de aceite en una cacerola.
2. Mientras se calienta, pela los ajos y córtalos en láminas.
3. Incorpóralos y cuando estén ligeramente dorados, agrega el pan y saltea un minuto, removiendo.
4. Baja la intensidad del fuego y espolvorea con el pimentón.
5. Vierte el caldo y deja cocer durante diez o quince minutos.
6. Casca los huevos e incorpóralos a la sopa; puedes escalfarlos hasta que se cuaje la clara o dejar que se cuajen removiendo.
7. Sirve bien caliente, preferiblemente en cuencos de barro.

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Principales

4. Atascaburras

[caption id="attachment_341392" align="aligncenter" width="700"] Fuente: acorninmykitchen[/caption] El bacalao, tradicional en Semana Santa, es el ingrediente principal de este plato manchego. La receta, que proviene de los pastores, es contundente, tanto que de ahí viene su nombre, ya que llega “hasta hartar a las burras”.

Ingredientes

• ½ kg de patatas
• 200 g de bacalao desalado
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Nueces peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas en una olla con abundante agua.
2. Cuece los huevos en otro cazo con agua hasta que estén hechos.
3. Utiliza un tercer recipiente para cocer el bacalao; si los trozos son pequeños, bastará con tres minutos. Si son más grandes, calcula unos cinco minutos. Es importante no pasarse con la cocción para evitar que quede seco.
4. Pela las patatas y trocéalas. Pela también el ajo.
5. Si quieres hacerlo de la forma tradicional, tienes que majar el ajo en un mortero. Añádelo a las patatas y sigue machacando con la mano del mortero.
6. Desmiga el bacalao, incorpóralo también y sigue aplastando del mismo modo.
7. Sin dejar de mover, echa un poco de aceite y, en caso de que quede muy espeso, añade un poco de agua de la cocción del bacalao.
8. Otra opción es hacer el proceso en un robot de cocina, aunque se corre el peligro de que quede excesivamente triturado, como un puré, y no es la idea.

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5. Bacalao a la tranca

[caption id="attachment_535465" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] Este plato se hace con bacalao desalado, pero también lo puedes preparar con el producto fresco. Esta receta, típica de Zamora, se toma en un guiso acompañado de pimientos asados que lo hace diferente del tradicional bacalao con tomate.

Ingredientes

• 2 patatas
• 2 lomos de bacalao desalado
• Harina para rebozar
• 2 pimientos rojos (grandes) asados
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla picada muy fina
• Caldo de pescado
• ¼ de vaso de vino blanco
• Un chorrito de vinagre de vino o de manzana
• 2 huevos cocidos
• Pimentón dulce y pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Empieza por cocer las patatas en agua con sal. Una vez tiernas, deja que se enfríen y pélalas.
2. Pasa por harina los lomos del bacalao y fríelos en abundante aceite de oliva lo justo, para que el pescado no quede seco, pues terminará de hacerse en la cazuela.
3. Retíralo y déjalo en un plato cubierto con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite y reserva.
4. Usa el mismo aceite para pochar la cebolla picada y el ajo pelado y cortado en láminas.
5. Corta las patatas en rodajas iguales y un poco gruesas, como para hacer patatas a la importancia. Añádelas al sofrito.
6. Incorpora los pimientos cortados en tiras y el pimentón, con cuidado de que no se queme.
7. Vierte el vinagre, el vino y el caldo. Remueve con suavidad y deja cocer unos cinco minutos.
8. Agrega los lomos de bacalao, tapa y prosigue la cocción unos cinco minutos más, hasta que el pescado esté en su punto.
9. Sirve con unos cuartos de huevo cocido por encima.

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Postres

6. Pestiños de Toledo

[caption id="attachment_535788" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] Este postre típico de la Navidad andaluza llega a Toledo, donde se toma especialmente en Semana Santa. Es una masa frita de origen morisco que, en esta ocasión, hemos rematado con miel, aunque también se puede terminar espolvoreándolos con azúcar.

Ingredientes

• ½ kg de harina
• ½ vaso de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 copa de vino blanco dulce o de anís
• Aceite
• Miel
• Sal

Preparación

1. Pon la harina en la superficie de trabajo formando un volcán. Echa en el interior del cráter el aceite, la leche, el vino o el anís y la sal. Amasa.
2. Cuando deje de pegarse a las manos, haz bolas de tamaño similar.
3. Colócalas sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Estíralas con el rodillo.
4. Con ayuda de un cilindro de metal o de los dedos, junta los extremos de la masa para conseguir la forma del pestiño.
5. Echa abundante aceite en una sartén, ponla al fuego y, cuando esté caliente, fríe las porciones de masa por tandas.
6. Escurre los pestiños sobre papel de cocina y báñalos en miel.

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7. Aceitadas zamoranas

Entre los dulces tradicionales de Semana Santa están estas aceitadas típicas de Zamora. Son unas pastas que, para poder comerse en las festividades religiosas, se hacen con aceite en vez de con la tradicional manteca.

Ingredientes

• ½ kg de harina
• 220 g de aceite de oliva
• 120 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• Licor de anís
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación

1. En un cuenco grande tamiza la harina y la canela.
2. Añade el azúcar y, a continuación, echa el aceite. Remueve hasta hacer una masa.
3. Reserva un huevo, casca los otros dos e incorpóralos a la preparación anterior, primero uno y luego el otro.
4. Agrega un par de cucharaditas de anís (al gusto) y sigue removiendo.
5. Usa las manos para hacer una bola. Ponla en el cuenco, tapa con plástico de cocina y deja que repose media hora.
6. Haz bolitas pequeñas con la masa y aplástalas ligeramente con las manos, con cuidado de que no queden muy finas.
7. Calienta el horno a 170 °C y coloca la masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
8. Practica un par de cortes en forma de con un cuchillo en la parte superior de cada una de las pastas.
9. Hornea unos veinte minutos, hasta que se doren.
10. Deja reposar cinco minutos antes de retirarlas de la bandeja.

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8. Afilada de Pascua

[caption id="attachment_535460" align="aligncenter" width="700"] Fuente: canva[/caption] La afilada es un bollo trenzado que los padrinos asturianos regalaban a sus ahijados en Pascua. La tradición marcaba que la masa de este dulce se hiciera en la noche del Jueves Santo, para terminar el horno a la mañana siguiente.

Ingredientes

• 3 huevos medianos
• 125 g de mantequilla
• 180 g de azúcar
• 250 g de harina de fuerza
• 300 g de harina normal
• ½ cucharadita de sal
• ¼ copa de anís
• 25 g de levadura de panadería fresca

Preparación

1. Toma 100 g de harina (de la que prefieras), la levadura y ½ vaso de agua templada. Mezcla estos ingredientes para hacer la masa madre y, una vez lista, deja reposar una hora en un cuenco cubierta por un paño limpio.
2. Derrite la mantequilla.
3. Añade el azúcar y los huevos. Mezcla hasta que el azúcar esté disuelto. La combinación tiene que estar templada.
4. Coloca la harina en la superficie de trabajo haciendo el cráter de un volcán. Pon dentro la sal, la masa madre, el anís y la mezcla templada.
5. Amasa hasta que quede una pasta que no sea pegajosa. Si es necesario añade un poco más de harina.
6. Coloca en un cuenco y cubre con un paño limpio. Lleva al interior del horno (frío) para que esté a temperatura constante y sin humedad al menos cuatro horas. Puedes hacerlo por la noche y dejar reposar hasta el día siguiente.
7. Toma la masa y divídela en cuatro partes iguales. Amasa cada una para darle forma alargada y únelas, de dos en dos. Entrelázalas para obtener sendas trenzas.
8. Píntala con huevo batido. Deja que repose durante una hora en un lugar templado.
9. Precalienta el horno a 170 °C y, con el ventilador, cocina entre veinte y treinta minutos, hasta que la masa esté hecha y la superficie dorada.

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9. Roscos de Semana Santa

[caption id="attachment_535464" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] Los roscos o rosquetes son un dulce típico de la Semana Santa gaditana. La elaboración es sencilla y, dependiendo de la zona, se puede aromatizar con diferentes especias: clavo o canela. Tú eliges la que más te guste.

Ingredientes

• ½ kg de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada de canela molida o de clavo molido
• La ralladura de ½ limón

Preparación

1. En un recipiente bate los huevos e incorpora, poco a poco, el azúcar.
2. Cuando estén bien integrados añade la canela o el clavo molido.
3. Añade la ralladura de limón.
4. A continuación, agrega la harina y la levadura tamizadas. Amasa.
5. Forma un rulo con la masa y córtalo en porciones iguales.
6. Haz tiras con ellas, haciéndolas rodar bajo las palmas de las manos.
7. Une los extremos de cada una para obtener un rosco.
8. Colócalos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado y hornea durante unos quince minutos, a 180 °C, hasta que estén dorados.

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10. Leche frita

[caption id="attachment_535466" align="aligncenter" width="700"] Fuente: canva[/caption] Viajamos al norte, hasta Galicia, para contaros cómo se hace la leche frita, aunque otras zonas de España, como Zamora o Salamanca, también se disputan el origen de este dulce. Lo que es cierto es que su consumo está extendido en toda España y en muchas otras épocas del año.

Ingredientes

• ½ l de leche
• 60 g de azúcar + azúcar para rebozar
• 60 g de maicena
• 1 naranja
• 1 limón
• ½ cucharadita de vainilla (opcional)
• 1 rama de canela
• 2 huevos
• 25 g de harina
• Aceite

Preparación

1. Lava los cítricos y, con ayuda de un pelador, saca la piel sin llegar a la parte blanquecina.
2. Vierte la leche, menos un vaso, en un cazo. Añade las pieles de la naranja y el limón, el azúcar y la rama de canela.
3. Cuando empiece a hervir, rebaja la temperatura y deja a fuego bajo unos diez minutos para que se impregne de todos los aromas.
4. Retira del fuego y cuela.
5. Pon la maicena y, si quieres, la vainilla en el vaso de leche que habrás reservado. Remueve hasta que esté diluida.
6. Añade esta mezcla a la leche infusionada y combina bien.
7. Vuelve a poner al fuego y, sin dejar de remover, espera hasta que espese.
8. Vierte en una bandeja y cubre con plástico de cocina, pegado a la masa. Deja que se enfríe y, cuando haya perdido el calor, pasa al frigorífico. Deja reposar toda la noche.
9. Corta la masa en rectángulos y rebózalos primero en harina y luego en huevo batido.
10. Fríelos en abundante aceite, hasta que estén dorados por todas las caras.
11. Elimina el exceso de grasa dejando las porciones reposar sobre un papel de cocina.
12. Espolvorea la leche frita con un poco de azúcar y canela en polvo.

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11. Torrijas tradicionales

[caption id="attachment_536457" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] No podían faltar las torrijas en esta selección de recetas de Semana Santa, porque las encontraremos en cualquier punto del país y en todas sus versiones: con leche, vino, almíbar u otros ingredientes más innovadores.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• ½ taza de azúcar
• 1 ramita de canela
• Piel de naranja y limón
• Azúcar
• Pan
• Huevos
• Aceite

Elaboración

1. Calienta en un cazo 1 litro de leche junto con ½ taza de azúcar, un trozo de piel de naranja y otro de limón.
2. Añade una ramita de canela y da vueltas con una cuchara hasta que el azúcar quede completamente diluido.
3. Antes de que llegue a hervir retíralo del fuego y deja reposar para que la piel de los cítricos y la canela aporten todo su sabor.
4. Sumerge las rodajas de pan en la leche y rebózalas en huevo previamente batido. Fríelas en aceite, por tandas, y déjalas reposar sobre papel absorbente.
5. Espolvorea con un poco de azúcar y canela por encima.

Encuentra aquí más propuestas para hacer torrijas.

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12. Mona de Pascua

[caption id="attachment_536583" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Canva[/caption] Los ingredientes y la elaboración de la mona de Pascua tradicional, típica de Cataluña y de la zona de Levante, tienen mucha semejanza con los del roscón de Reyes. De hecho, en algunos sitios se le añade agua de azahar —como al roscón—, aunque en otros no. Los dos, desde luego, son perfectos para acompañar al café o al chocolate a la hora de la merienda.

Ingredientes

Para la masa madre

• 100 g de harina de fuerza
• 60 ml de agua
• 12 g de levadura fresca

Para la masa

• Unos 400 g de harina de fuerza
• 12 g de levadura fresca de panadería
• 3 huevos + 1 huevo para pincelar
• 150 g de azúcar
• 80 g de aceite de oliva
• La ralladura de una naranja
• 15 ml de agua azahar (opcional)
• Una pizca de sal
• Huevos cocidos

Preparación

1. Primero, prepara la masa madre, preferiblemente el día anterior. Desmenuza la levadura y disuélvela en el agua. Mézclala con la harina hasta integrarlas. Forma una bola, déjala en un cuenco y cubre con film transparente. Reserva en la nevera durante 12 horas.
2. Saca la masa madre y déjala fuera hasta que tome la temperatura ambiente. A continuación, mezcla la harina de la masa con la levadura desmenuzada, los huevos batidos con el azúcar y la masa madre. Cuando todo esté bien integrado, agrega el aceite, el agua de azahar, la ralladura y la sal.
3. Amasa hasta obtener una pasta elástica que no se pegue mucho a los dedos; si sucediera esto, añade un poquito más de harina. Forma una bola, colócala en un cuenco y cubre con un paño. Déjala en un lugar templado hasta que doble su volumen.
4. Toma un trozo pequeño de masa y sepáralo en cuatro partes. Forma con ellas cuatro bastoncillos y reserva.
5. Divide el resto en dos partes iguales y forma sendas bolas. Aplástalas un poco, forma un agujero en el centro y coloca uno o dos huevos cocidos en cada una. Coloca por encima los bastones de masa, formando una cruz.
6. Cubre con film y deja que vuelvan a reposar en un sitio cálido dos o tres horas, hasta que doblen su volumen.
7. Precalienta el horno a 180 °C. Pincela las monas de Pascua con el huevo batido y hornéalas durante 20 o 25 minutos, hasta que estén doraditas.

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También tenemos otras propuestas para celebrar estas fiestas en nuestras recetas divertidas de Pascua para los niños.

• Recetas de repostería
• Recetas fáciles
• Semana Santa