Se calcula que en España 1 de cada 250 personas padece intolerancia al gluten, y muchas de ellas no han sido diagnosticadas. Los celíacos deben eliminar de su dieta todos los productos que contengan trigo, centeno, cebada y avena, o que se cocinen con estos cereales. Esto limita en buena medida los platos y alimentos que pueden comer. Sin embargo, no por ello tienen que renunciar a la buena mesa. Hoy te traemos un menú completo para demostrártelo. Hemos seleccionado estas recetas pensando especialmente en los niños que sufren este trastorno alimenticio y que disfrutan con las comidas ricas. También tenemos recetas fáciles sin gluten por si tienes invitados celíacos  y te toca organizar una comida en casa.

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Para desayunar.

1. Minisándwiches de tortitas

[caption id="attachment_398558" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Taste[/caption] Un desayuno saludable y para paladares exigentes que admite muchas variaciones en el relleno, aunque este de aguacate y jamón está riquísimo. Puedes probarlo también con jamón curado y rodajas de tomate, por ejemplo. O cambiarlo por un relleno dulce si tus hijos lo prefieren para el desayuno. Por ejemplo, con mermelada de frambuesa y queso crema, o con brie o camembert y mermelada de higos… Siempre asegurándote antes de que los productos que escojas no contengan gluten en su composición.  

Ingredientes

• 1 taza de harina sin gluten
• 3 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
• ⅔ taza de leche de arroz sin gluten
• 2 huevos
• 1 ½ cucharadas de zumo de limón
• 420 g de maíz cocido
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 1 aguacate picado
• 150 g de lonchas finas de jamón cocido sin gluten
• Sal

Preparación

1. Tamiza la harina y la levadura en un cuenco grande. Bate en otro bol la leche de arroz, los huevos, una cucharada de zumo de limón y un poco de sal.
2. Agrega la mezcla de leche a la de harina y bate hasta que quede papilla suave. Añade el maíz enjuagado y escurrido, el cebollino y el pimentón. Remueve bien
3. Pincela una sartén antiadherente grande con aceite y caliéntala a fuego medio. Vierte dos cucharaditas de la mezcla anterior por cada tortita y cocínalas durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y bien hechas por dentro.
4. Retíralas y ve poniéndolas apiladas en un plato para que se mantengan calientes. Repite la operación con el resto de la papilla, pincelando la sartén cada vez con más aceite.
5. Aplasta con un tenedor la pulpa de aguacate, añade sal y el zumo de limón restante, y mezcla.
6. Coloca la mitad de las tortitas en una fuente, cubre cada una con una cucharadita de aguacate y pon encima una loncha de jamón doblada. Tapa con las tortitas restantes y sirve.

 

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Para comer.

2. Hummus con zanahorias asadas

[caption id="attachment_398561" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Kristines kitchen blog[/caption] El primer plato de nuestro menú sin gluten para niños gourmet es un hummus enriquecido con zanahorias previamente asadas en el horno. Le aportan color y un toque dulce que seguro que les gusta.

Ingredientes

Para las zanahorias asadas

• 180 g de zanahorias cortadas en rodajas de 12 mm
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Para el hummus
• 450 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimentón
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de agua
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Para servir

• Pimentón
• Aceite de oliva
• Tortillas de maíz sin gluten

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las zanahorias en una fuente resistente al calor, pincélalas con el aceite y espolvoréalas con sal y pimienta. Ásalas durante 25 minutos; a media cocción, remuévelas. Retíralas y déjalas templar.
2. Dispón las zanahorias asadas y todos los ingredientes restantes del hummus en un procesador de alimentos.
3. Tritura aproximadamente dos minutos, hasta obtener una preparación suave y cremosa. Si queda demasiado densa, añade un poco más de agua o de aceite de oliva, una cucharada cada vez para no pasarnos.
4. Dispón el hummus en un bol y espolvoréalo con una pizca de pimentón y un hilito de aceite. Sírvelo con tortillas de maíz.

 

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3. Nuggets de pollo

[caption id="attachment_398563" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Strength and sunshine[/caption] En esta receta el empanado tradicional de los nuggets se sustituye por una mezcla de copos de maíz sin azúcar con especias y hierbas aromáticas, que aporta una corteza crujiente riquísima a las porciones de pollo.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon (opcional)

Para el rebozado

• 200 g de corn flakes sin azúcar
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de cúrcuma

Para acompañar

• Kétchup o salsa de tomate sin gluten

Preparación

1. Retira las partes grasas que pueda tener el pollo, córtalo en tacos y sazónalos con sal. Si quieres condimentarlos con la mostaza, ponla en un cuenco, añade el pollo y remueve para que se impregne bien.
2. Tritura los corn flakes en la picadora o machacándolos con la mano del mortero; lo ideal es que no resulten demasiado pulverizados, que queden trocitos.
3. Mézclalos en una bolsa grande de plástico para conservación de alimentos con los demás ingredientes del rebozado. Incorpora el pollo a la bolsa y agítala hasta que queden bien cubiertos.
4. A partir de aquí tienes dos opciones, freírlos en aceite y dejarlos escurrir sobre papel de cocina, o colocarlos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal y asarlos, en el horno precalentado a 180°C, con calor arriba y abajo, durante unos 25 minutos.
5. Sírvelos en seguida, acompañados, si quieres, con kétchup o salsa de tomate.

 

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4. Brownie con nueces pecanas

[caption id="attachment_398567" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Nutriluli[/caption] En este menú sin gluten para niños gourmet hemos querido incluir un brownie que tiene el toque muy especial: el que le dan las nueces pecanas o de pecán. Se trata de un fruto seco de sabor delicioso y muy rico en proteínas y vitaminas.

Ingredientes

• 3 tazas de harina de almendras
• 60 g de nueces pecanas
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
• ⅓ taza de claras de huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• Una pizca de sal
• De ½ a 1 taza de leche de almendras
• ½ taza de chips de chocolate sin gluten

Preparación

1. Tritura las nueces pecanas de modo que queden en trozos pequeños pero no demasiado finas y reserva. Mezcla en un cuenco grande los demás ingredientes excepto la leche de almendras y las chips de chocolate.
2. Ve incorporando la leche de almendras poco a poco mientras remueves con varillas, manuales o eléctricas. Quizá no necesites agregar toda la leche, sólo la suficiente para que la masa tenga una consistencia espesa pero suave.
3. Cuando obtengas una masa uniforme, agrega las chips de chocolate y las nueces reservadas, y remueve para repartirlas uniformemente.
4. Viértela en un molde cuadrado forrado con papel vegetal y cuécela, en el horno precalentado a 180°C, durante unos 20 minutos.
5. Saca el brownie del horno, déjalo enfriar sobre una rejilla, desmóldalo y sírvelo cortado en cuadrados.

 

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Para merendar.

5. Magdalenas de arándanos

[caption id="attachment_398569" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Gluten free palate[/caption] Los arándanos hacen que estas magdalenas queden más jugosas. Son muy fáciles de hacer y puedes almacenarlas, en un recipiente hermético, hasta cuatro días a temperatura ambiente.

Ingredientes

• 1 ¾ tazas de mezcla de harina sin gluten
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
• ½ taza de aceite de oliva suave
• ¾ taza de azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
• La ralladura de 1 limón pequeño
• ½ taza de leche de almendras
• 1 ½ tazas de arándanos frescos o congelados

Preparación

1. Forra un molde para magdalenas con cápsulas de papel rizado. En un cuenco grande, mezcla el aceite y el azúcar con varillas, mejor si son eléctricas.
2. Agrega los huevos, de uno en uno, batiendo bien después incorporar cada uno. Añade la vainilla y la ralladura de limón, y mezcla hasta integrarlas. Precalienta el horno a 180°C.
3. Mezcla aparte, en otro bol, la harina tamizada con la sal y la levadura en polvo. Incorpora a continuación los huevos batidos anteriormente y la leche, de forma alterna, hasta que obtengas una masa homogénea.
4. Agrega los arándanos y remueve. Reparte la preparación en las cápsulas de papel, llenándolas solo hasta dos tercios de su capacidad.
5. Hornea la masa durante 30 o 35 minutos, hasta que esté cocida; pínchalas en el centro para comprobarlo. Retira las magdalenas del horno, déjalas templar unos minutos y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen del todo.

   

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Para cenar.

6. Pizza de Polenta

[caption id="attachment_398576" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Edible perspective[/caption] La pizza es uno de los platos favoritos de los niños, pero está es diferente y encantará a los pequeños gourmets, porque la base son unos discos de polenta, un producto elaborado con harina de maíz y de larga tradición culinaria en Italia. Si la elaboras con caldo quedará más sabrosa. Que no te engañe su tamaño, llenan bastante. Puedes dejar hechas las bases de polenta con antelación, completarlas un rato antes de servir con los ingredientes que más os gusten y gratinarlas.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina de maíz gruesa o polenta
• 3 ½ o 4 tazas de agua o caldo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• ¾ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de perejil
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Salsa de tomate casera
• Tiras de pimiento rojo
• Aros de cebolla
• Corazones de alcachofa cocidos
• Queso (emmental, parmesano…)

Preparación

1. Lleva el agua o el caldo a ebullición en una cazuela, agrega la polenta, remueve y cuécela siguiendo las indicaciones del envase.
2. Una vez que se absorba el líquido, agrega el aceite de oliva y todas las especias. Añade más agua o caldo si la mezcla se vuelve demasiado espesa; debe ser consistente pero manejable.
3. Forra varios moldes individuales con papel de horno o uno grande. Toma una porción de polenta acorde con el tamaño del molde y extiéndela bien, presionando con una espátula de silicona. Deberá tener un grosor de diez o doce milímetros.
4. Deja el molde o los moldes en la nevera durante treinta minutos o, mejor, una hora. Luego, precalienta el horno a 200°C.
5. Saca las pizzas de los moldes tirando del papel y trasládalas, en el mismo papel, a la placa del horno. Hornea estas bases de polenta durante unos 25 minutos; dales la vuelta a mitad de la cocción con la ayuda de una espátula.
6. Prepara las verduras mientras se hornea la polenta. Saltea el pimiento, la cebolla y las alcachofas, o cualquier otra verdura que quieras utilizar. Calienta la salsa de tomate.
7. Dale la vuelta a las bases de polenta para que la parte superior quede hacia arriba y cubre con salsa de tomate y las verduras. Añade el queso y gratina unos minutos bajo el grill del horno, hasta que se funda y se dore ligeramente.

 

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7. Helado de fresa y plátano

  [caption id="attachment_398604" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Pop culture[/caption] Si tienes congelada la fruta con antelación, harás este helado en cinco minutos. Sácala un poco antes para que no esté tan dura cuando vayas a triturarla y prepáralo en el momento de servir. Prueba a hacerlo también con melocotón o mango. También puedes cambiar la nata por cualquier leche vegetal sin gluten, de almendras o soja, por ejemplo.

Ingredientes

• 300 g de fresas
• 2 plátanos
• 1 vasito de nata para montar o leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
• 1 cucharada de azúcar (opcional)

Preparación

1. Lava las fresas, quitarles las hojas y cortarlas en rodajas gruesas. Pela los plátanos, retira las hebras y pártelos del mismo modo. Pon ambas frutas en una o dos fuentes, sin amontonarlas, y congélalas durante dos o tres horas.
2. Luego ponlas en una batidora de vaso o en el accesorio para picar alimentos que tienen algunas batidoras, lo importante es que tenga unas buenas cuchillas.
3. Añade la nata o la leche, el azúcar, si quieres que quede más dulce, y el extracto de vainilla. Tritura hasta obtener una preparación suave y cremosa. Repártela en cuencos con la cuchara especial y sirve en seguida.

 

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