Si estás organizando una comida en casa y tienes algún invitado celíaco, quizá no sepas muy bien qué poner para acertar. Aquí te ofrecemos un menú gourmet sin gluten que gustará a todos y que es perfecto para un día especial. Del primero al postre, ya verás, será todo un éxito. Y si quieres otras ideas de chocolate para el postre, te ofrecemos más recetas deliciosas que pueden tomar.

 

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1. Ensalada de mango y pepino

[caption id="attachment_399876" align="aligncenter" width="700"] Fuente: ministry of curry[/caption] Esta ensalada, refrescante y con un toque exótico, es una forma estupenda de empezar una comida cuyo plato principal es un risotto.

Ingredientes

• 2 mangos grandes maduros
• 2 pepinos
• 1 cebolla roja mediana
• ½ taza de cilantro picado
• ½ taza de cacahuetes tostados picados
• 1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trocito de guindilla (opcional)
• 2 cucharadas de cacahuetes pelados
• Sal

Preparación

1. Prepara el aliño. Bate en un bol el vinagre con un poco de sal. Añade el aceite y sigue batiendo hasta emulsionarlo. Si quieres darle un toque picante a la ensalada, agrega la guindilla y deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
2. Pela el mango y el pepino y córtalos en bastoncitos. Pela también la cebolla y pártela en tiras. Mezcla los tres ingredientes en una ensaladera o un cuenco grande.
3. Riega con el aliño, y espolvorea con el cilantro y los cacahuetes picados. Remueve bien y, si no vas a servir la ensalada en el momento, resérvala en la nevera cubierta con film transparente.

 

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2. Risotto de champiñones

[caption id="attachment_399961" align="aligncenter" width="700"] Fuente: Fuente: the busy baker[/caption] El risotto es un plato espectacular perfecto para un día especial. Es de preparación fácil, pero requiere atención constante, porque mientras se hace, hay que estar removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. En cuanto al caldo, como hay que añadirlo poco a poco, mejor que sobre y no que falte. Y un consejo más: tomad el risotto recién hecho. Aunque no es imprescindible, es aconsejable utilizar un tipo de arroz especial para risotto, un arborio o carnaroli, precisamente por su riqueza en almidón. Y, si quieres, puedes cambiar los champiñones por unas setas, boletus o shiitake, por ejemplo, y repartir por encima, antes de servir, unas tiritas de beicon fritas.

Ingredientes

• 300 g de arroz (preferiblemente, especial para risotto)
• 1 l de caldo de pollo o verduras
• ¼ taza de vino blanco
• 1 cebolla mediana picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 200 g de champiñones limpios y cortados en rodajas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100 g de queso parmesano
• Perejil picado

Preparación

1. Saltea los champiñones en una sartén con una cucharada de aceite hasta que eliminen el agua que sueltan. Mientras tanto, pon al fuego el caldo en un cazo para tenerlo bien caliente cuando lo necesites.
2. Pon al fuego una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agrega el zumo de limón, el tomillo y sal y pimienta.
3. Incorpora el arroz y rehógalo un minuto, removiendo con una cuchara de madera. Vierte el vino y deja que se evapore mientras mezclas.
4. Ahora ve añadiendo poco a poco cacillos de caldo muy caliente y removiendo hasta que el arroz esté en su punto; no viertas el siguiente cacillo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior. Cuando falten unos cinco minutos para terminar la cocción, agrega los champiñones.
5. El arroz tardará unos quince minutos, pero pruébalo pasado ese tiempo y, si aún no está tierno, agrega un poquito más de caldo y prolonga la cocción, mezclando con la cuchara, hasta que esté listo.
6. Retíralo, añade el parmesano rallado y la mantequilla restante, y remueve para que se integren y se fundan. Sirve de inmediato, espolvoreado con un poco de perejil y, si quieres, con unas lascas de parmesano.

 

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3. Pastelitos de chocolate

[caption id="attachment_399875" align="aligncenter" width="700"] Fuente: purely twins[/caption] Hay muchísimos prostres que incluyen harinas con gluten en su elaboración y que, lógicamente, un celíaco no puede tomar. Este tiene una base de nueces molidas, cacao y dátiles para sustituir a las galletas o la harina que suelen llevar las bases de pasteles y tartas. Y su sabor es delicioso.

Ingredientes 

Para la base

• 1 taza de harina nueces molidas
• 3 o 4 dátiles
• ½ taza de cacao en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten

Para el relleno

• 2 tazas de anacardos o de nueces de macadamia
• ½ taza de aceite de coco líquido o de girasol
• ½ taza de jarabe de arce o miel
• ½ taza de agua
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin gluten
• ¾ taza de cacao puro en polvo

Para la cobertura

• ¼ taza de aceite de coco líquido o de girasol
• 1 o 2 cucharadas de jarabe de arce o miel
• 5 cucharadas de cacao puro en polvo
• Unas nueces pecanas para decorar

Preparación

1. Para hacer la base, pon todos los ingredientes en la picadora o en un procesador de alimentos y tritura hasta que se mezclen bien. También puedes picar a mano los dátiles y mezclarlos luego con el cacao, las nueces, la sal y la vainilla.
2. Reparte la masa obtenida en el fondo de unos moldes desmontables individuales y presiona con los dedos para que quede una capa uniforme y lisa. También puedes usar un único molde grande. Reserva en la nevera.
3. Remoja los anacardos o las nueces de macadamia durante 10 o 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos, en el procesador de alimentos o con la batidora, con jarabe de arce o la miel, la vainilla y el agua.
4. Cuando esté todo bien integrado, añade el cacao en polvo y el aceite de coco, y sigue batiendo hasta que consigas una mezcla cremosa.
5. Reparte esta preparación en los moldes o en el molde grande, sobre la base de nuez y cacao, y alisa la superficie. Déjalos en el congelador unas horas.
6. Antes de servir, mezcla en la batidora todos los ingredientes de la cobertura salvo las nueces pecanas. Desmolda los pastelitos y reparte una cucharada de salsa sobre cada uno. Completa la decoración con unas nueces pecanas y sirve.

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