El cocido madrileño es uno de los platos estrella de la gastronomía española y un manjar que reconforta durante los meses de frío. Este icono castizo presenta múltiples variaciones, pero en esencia está compuesto por tres vuelcos: una sopa de fideos con su caldo, que es lo primero que se toma, y luego, los dos últimos, que se suelen comer juntos: los garbanzos acompañados de las patatas y las verduras, y las carnes.
A lo largo y ancho de la ciudad, tabernas tradicionales e innovadores espacios gastronómicos ofrecen distintas versiones del cocido madrileño, desde las recetas más clásicas hasta reinterpretaciones que incluyen carnes de caza u opciones para veganos. Desde Sapos y Princesas hemos preparado una selección con los mejores lugares de Madrid para probar este plato.
1. Malacatín
- c/ de la Ruda, 5 - Madrid / Tel.: 91.365.52.41
malacatin.com
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Una de las tabernas con más historia de Madrid es Malacatín, que desde 1895 prepara un generoso cocido siguiendo la misma receta familiar. Tal como manda la tradición, lo sirve en tres vuelcos. A la sopa de fideos le siguen los garbanzos acompañados de verduras, y termina con las carnes que lo componen. Es tan sabroso que para degustarlo hay lista de espera.
2. Lhardy
- c/ Carrera de San Jerónimo, 8 - Madrid / Tel.: 91.521.33.85
lhardy.com
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A tono con su ambiente aristocrático, Lhardy reúne en este plato productos gourmet de todo el país. Aquí el cocido se sirve en bandejas de plata y en dos vuelcos: el primero es la sopa y el segundo ofrece, por un lado, garbanzos con patata, repollo y zanahoria; y, por el otro, chorizo, longaniza, morcillo de buey, jamón ibérico y tuétano, entre otras carnes. Está disponible para llevar.
3. Cruz Blanca de Vallecas
- c/ de Carlos Martín Álvarez, 58 - Madrid / Tel.: 91.477.34.38
cruzblancavallecas.com
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Uno de los mejores sitios de Madrid para probar el cocido es Cruz Blanca, que cuenta con numerosos premios y reconocimientos por su cocina. El secreto de este plato está en la calidad de su materia prima y en una cocción a fuego lento de hasta 15 horas. Se sirve en dos vuelcos, con una croqueta como entrante. Disfrútalo en su amplia terraza o pídelo para llevar.
4. La Bola
- c/ de la Bola, 5 - Madrid / Tel.: 91.547.69.30
labola.es
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La Bola prepara su cocido con una receta que lleva más de cien años triunfando, en pucheros de barro individuales que se cocinan sobre brasas de carbón de encina. Se destaca por su sabrosa sopa, pero también por las verduras y las carnes, que incluyen hueso de jamón, tocino y gallina. Además, es apto para celíacos.
5. Treze
- c/ del General Pardiñas, 34 - Madrid / Tel.: 91.541.07.17
trezerestaurante.com
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La cocina de Treze se basa en los productos de temporada. Durante los meses de frío, hace una reinterpretación del cocido en la que adopta distintas piezas de carnes de caza ligeras y magras, como jabalí, ciervo, perdiz o faisán. Puedes probar la particular versión de este plato el último viernes de cada mes, desde octubre hasta marzo.
6. La Gran Tasca
- c/ de Santa Engracia, 161 - Madrid / Tel.: 91.534.46.34
lagrantasca.com
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La taberna castiza La Gran Tasca sirve a diario un cocido que tiene ochenta años de historia. El plato se basa en una receta tradicional y una de sus características diferenciales es que utiliza más de quince ingredientes distintos; entre ellos, pimiento rojo, costillar de cerdo y pelota madrileña. Se sirve en dos vuelcos.
7. La Cocina de Frente
- c/ Ibiza, 40 - Madrid
lacocinadefrente.com
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La Cocina de Frente ofrece un cocido de autor de cuatro vuelcos. Después de una croqueta de ropavieja como entrante, llegan la sopa de fideos y los encurtidos. El segundo vuelco está compuesto por ropavieja de verduras y huevo frito; el tercero, por un trío de tocinos con carnes y garbanzos; y el cuarto, por tuétano con tartar de apio. Debes encargarlo con 48 horas de antelación.
8. Casa Carola
- c/ de Padilla, 54 - Madrid / Tel.: 91.401.94.08
casacarola.com
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Disfruta de un cocido en tres vuelcos en Casa Carola, donde se coloca “al centro de la mesa, en régimen de barra libre para que los comensales se puedan servir a su gusto”. Precedido por una croqueta, está compuesto por una humeante sopa de fideos, garbanzos de cosecha propia, verduras y carnes como tocino ibérico, morcilla casera, pollo, huesos de caña y chorizo de sarta.
9. Taberna de La Daniela
- c/ General Pardiñas, 21 - Madrid / Tel.: 91.575.23.29
tabernadeladaniela.com
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Otro de los mejores cocidos de Madrid es el que prepara Taberna de La Daniela. Delicioso y abundante, se sirve en tres vuelcos, que la casa define como 'sota' (la sopa), 'caballo' (los garbanzos con verduras) y 'rey' (las carnes). Pruébalo en alguna de las cuatro sucursales que tiene La Daniela en la ciudad.
10. Taberna Pedraza
- c/ de Recoletos, 4 - Madrid / Tel.: 91.342.82.40
tabernapedraza.com
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Las propuestas de Carmen Carro y Taberna Pedraza se fusionaron bajo un mismo techo y dieron origen a uno de los mejores cocidos madrileños. Se sirve en tres vuelcos, con una croqueta como entrante. El primero es una sopa desgrasada, mientras que el segundo y el tercero (las verduras y las carnes) llegan juntos pero en bandejas separadas, y se caracterizan por la calidad de cada producto.
11. Santo Mauro
- c/ Zurbano, 36 - Madrid / Tel.: 91.702.16.50
restaurantesantomauro.com
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El hotel Santo Mauro hace una refinada reinterpretación del tradicional cocido madrileño. Entre los meses de noviembre y enero, incorpora el plato a su carta y los fogones de su cocina se llenan de pucheros. No pierdas la oportunidad de probar este plato castizo en un ambiente de lo más elegante y palaciego.
12. Barceló Imagine
- c/ de Agustín de Foxá, 32 - Madrid / Tel.: 91.732.70.19
barcelo.com/es-ww/barcelo-imagine
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Barceló Imagine reinventa la receta del cocido y elabora una versión apta para veganos, con ingredientes saludables y de temporada. Lo sirve en dos vuelcos, después de una croqueta de cocido vegano: el primero es el 'sopamen' (una fusión entre sopa y ramen) y el segundo se destaca por productos como el nabo daikon, el chorizo vegetal o la morcilla de calabaza. Con reserva previa.
13. La Parrilla de Arganda
- av. de Madrid, 47 - Arganda del Rey, Madrid / Tel.: 91.871.61.62
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A 20 minutos de la capital podrás degustar el sabroso cocido madrileño de La Parrilla de Arganda por un precio asequible. Como marca la tradición, se sirve en tres pasos: primero viene la sopa, luego los garbanzos y las verduras y, finalmente, las carnes y los embutidos. Para prepararlo utilizan productos de su propia huerta y carnes premium.
14. La Rayua
- c/ de la Luna, 3 - Madrid / Tel.: 91.522.48.01
larayua.es
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La Rayua, de tradición familiar, elabora uno de los cocidos más populares de Madrid. Cocinado en pucheros de barro individuales y a fuego lento de carbón de encina, se sirve en dos vuelcos: en primer lugar, llega el caldo con fideos, el segundo está compuesto por los garbanzos y las carnes.
15. Ikigai Velázquez
- c/ de Velázquez, 136 - Madrid / Tel.: 91.088.82.00
ikigairestaurantes.com/ikigai-velazquez
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Ikigai Velázquez hace una revisión de este plato castizo y ofrece una original tempura de cocido madrileño. El resultado, según el chef Yong Wu, es un consomé de cocido con una ropavieja que se tritura, se mete en un molde para obtener unos cubos, que luego fríe en tempura. A esto le añade garbanzos deshidratados y posteriormente fritos para que queden crujientes.
