¿Cuáles son las alergias más frecuentes entre los niños?
Entre las alergias, la más frecuente este año es la alergia a las frutas y verduras, con una incidencia del 23,4 %. Supera, así, a la de los frutos secos, que fue la más frecuente en el Observatorio anterior. Aun así, esta alergia sigue siendo una de las más comunes, ya que ocupa el segundo lugar, con un 18,9% del total. "Este dato probablemente se deba a que incluye los síndromes de alergia oral, reacción que solo produce enrojecimiento y picor en la boca. Según los estudios, los alérgenos alimentarios que más habitualmente producen síntomas sistémicos son el huevo, la leche, los frutos secos, las legumbres y el pescado", asegura Gonzalo Galicia Poblet. Es pediatra especialista en Digestivo infantil del Hospital Universitario de Guadalajara y profesor asociado de Medicina en la UAH. Por otra parte, las alergias menos comunes son los aditivos, el pescado y los mariscos y crustáceos. Las mayores diferencias respecto a los datos recopilados en el curso escolar 2018-2019 son las frutas y verduras, que aumenta un 11,2 % de un año para otro. Los aditivos prácticamente desaparecen, hasta representar un 0,6 %. Y las legumbres descienden también considerablemente hasta representar un 10,7 %, cuando en 2019 alcanzaba el 15,79 %. "El hecho de que haya una alta representación de las alergias a las frutas y verduras no significa que los alumnos sean alérgicos a todos los alimentos que estas categorías representan", asegura la Directora de Nutrición y Dietética. [caption id="attachment_435222" align="aligncenter" width="700"]
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El mito de la lactosa
Socialmente, tiende a confundirse la intolerancia a la lactosa con una alergia alimentaria. Sin embargo, ni el componente de la leche que las produce, ni el mecanismo ni los síntomas son los mismos. Según los datos del Observatorio, la intolerancia a la lactosa representa un 13,17 % de la casuística encontrada. Aunque su prevalencia crece considerablemente de un año a otro, casi un 5 %. "Se trata de una intolerancia relativamente sencilla de manejar a nivel nutricional, ya que, actualmente, la industria alimentaria cuenta con alternativas sin lactosa", explica Rocío Royo. "Para estos alumnos, solemos prescindir de la leche y de los derivados lácteos en sus dietas, y revisar con atención las fichas técnicas de los productos, pues algunos pueden llevar lactosa entre sus ingredientes". Aunque, a este respecto, conviene recordar que la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa son capaces de tolerar los yogures. Esto es así por tratarse de productos fermentados en los que la cantidad de azúcar (lactosa) es menor. [caption id="attachment_435223" align="aligncenter" width="700"]
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Dietas especiales: casi el 1,5 % de las dietas
Por primera vez en el Observatorio del Comedor Escolar, se han analizado las dietas con necesidades especiales entre los alumnos. Es decir, se han contabilizado las peticiones expresas de veto a ciertos alimentos o aditivos. Estas peticiones suelen ser por recomendación médica o por criterios religiosos o de conciencia. El 1,43% de los menús incorpora alguna de estas variantes especiales. Aunque no representa una mayoría, es un número que crece cada año. Por ello, ahora la empresa lo tiene en cuenta.1. Dietas sin carne
La más común de estas dietas especiales es la dieta sin carne. Es solicitada por motivos de conciencia social, habitualmente por parte de familias vegetarianas o musulmanas. Este tipo de dieta sin carne y sin cerdo supone más de la mitad de los requerimientos especiales.2. Dietas hipocalóricas
En segundo lugar, con una presencia del casi 15 %, se encuentran las dietas hipocalóricas, que tienen menor aporte calórico. "La mayoría de las dietas bajas en calorías están asociadas a la obesidad infantil, una cuestión que nos preocupa especialmente. Por ello, nuestros proyectos educativos van más allá de la alimentación. Fomentamos también las actividades físicas que, junto a una dieta equilibrada, son claves para prevenir la obesidad", apunta la responsable de Nutrición de Mediterránea.3. Dietas para alumnos con diabetes
Las dietas para alumnos con diabetes representan un 12% del total, mientras que las menos solicitadas son las dietas hipercalóricas. "Los menús se personalizan hasta el punto de indicar las raciones por cada alumno, lo que implica una gran complejidad organizativa y logística. A menudo, hablamos directamente con los padres para asegurar que se ajusta al máximo al tratamiento o necesidad específica del niño". [caption id="attachment_435224" align="aligncenter" width="700"]
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Metodología del estudio
Para realizar este estudio, Mediterránea ha tomado como base los menús diarios servidos en los centros educativos donde prestan servicio en toda España. Se trata de comedores escolares, sin incluir escuelas infantiles ni institutos. En el curso 2016-2017, la base analizada fue de 10.978 y un listado de 653 alergias referenciadas. En el curso 2018-2019, han sido 15.000 menús y un listado de 969 alergias. Por último, en el curso 2019-2020, ha sido de 19.693 y una lista de 1.867 alergias. Todas las alergias se han listado y clasificado conforme a 9 categorías. Leche, huevo, pescado, legumbres, frutas y verduras, frutos secos, aditivos, moluscos, crustáceos y gluten
Prueba
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