Los médicos y nutricionistas aconsejan consumir carne de vacuno entre dos y tres veces por semana. Para incorporarla a tu dieta y que nunca te aburras, en Fans del Vacuno te proponen recetas tan ricas como este guiso de ternera con champiñones y puré de patata que te ofrecemos aquí, perfecto para el otoño. Y encontrarás en su web, además, muchísimos datos de interés, trucos y consejos estupendos, como las claves para congelarla y descongelarla de la forma correcta para mantener sus nutrientes.
Y es que son muchas las propiedades que tiene este alimento. Además de su riqueza en proteínas, imprescindibles para el crecimiento, es una estupenda fuente natural de zinc y hierro de alta biodisponibilidad (hierro hemo). Y no queda ahí la cosa: aporta vitaminas hidrosolubles del grupo B. Sobre todo, B12, que resulta fundamental para la formación de los glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Aquí tienes la receta, explicada con detalle para que te salga perfecta.
Ingredientes para 4 personas
- 850 gramos de ternera
- 400 gramos de champiñones
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates grandes
- Un trocito de jengibre
- 1 cucharadita de comino
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Vino blanco
- Caldo de verduras
Para el puré de patata
- 500 gramos de patatas
- De 100 a 150 ml de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Cortar la carne en trozos no muy grandes y de tamaño uniforme, para que se cocinen por igual. Picar la cebolla y los ajos. Pelar el jengibre y rallarlo. Limpiar los champiñones y trocearlos. Pelar los tomates y triturarlos.
- Poner a calentar una cacerola al fuego, con el fondo cubierto de aceite. Añadir la cebolla y dejar que se poche. Incorporar, a continuación, los dientes de ajo, y proseguir la cocción sin dejar que se doren.
- Cuando ya esté la cebolla pochada, agregar la carne y aromatizar con el comino, el orégano, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Dejar que se haga a fuego vivo y removiendo a menudo, hasta que se cocine y suelte sus jugos.
- Incorporar entonces el tomate triturado y el jengibre rallado. Tapar la cazuela y subir el fuego hasta que empiece a hervir. A continuación, bajar el fuego y proseguir la cocción durante unos 30 minutos, hasta que la carne se vaya ablandando un poco y tome el sabor de las especias y los demás ingredientes.
- Regar con un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de verduras, de modo que la carne quede totalmente cubierta. Volver a tapar la cacerola y dejar que se cocine unos 40 minutos más.
- Pasado el tiempo indicado, añadir los champiñones troceados y una pizca de sal. Continuar la cocción otros 30 minutos para que se hagan y su sabor se funda en el guiso.
- Para preparar el puré de patatas, primero, lavar las patatas y ponerlas a cocer en una cacerola con agua. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pelarlas.
- Ponerlas en un cuenco, condimentar con la pimienta negra recién molida, la nuez moscada y sal al gusto. Triturarlas, con un prensapatatas o un tenedor. También se pueden pasar por un pasapurés.
- Añadir la mantequilla y verter entre 100 y 150 ml de leche caliente, según lo queramos más o menos espeso. Remover con varillas manuales hasta que quede un puré uniforme.
- Finalmente, repartir el guiso de ternera con champiñones, bien caliente, en los platos y servirlo acompañado del puré de patata.
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Ofrecido por Fans del Vacuno
