La pasta filo, originaria de Oriente Medio, se ha convertido en un ingrediente muy demandando en las cocinas por su versatilidad y su textura fina y crujiente, unas características que dan opción a hacer una gran variedad de platos. Aquí te traemos unas recetas saladas con masa filo con las que viajar a través del mundo a través de pasteles, rollitos, nidos o bases para tartas de verduras.

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1. Pastel de pollo marroquí

[caption id="attachment_236006" align="aligncenter" width="1200"] Los sabores de Marruecos en esta receta con masa filo | Fuete: delicious[/caption] Este pastel hecho con masa filo, pollo y especias te trasladará a Marruecos en cada bocado. Una receta para viajar con los sentidos.

Ingredientes (8 raciones)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de filetes de contramuslo de pollo sin piel ni hueso
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados finos
• 25 g de jengibre rallado
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ¼ cucharadita de hebras de azafrán
• 80 g de almendras picadas
• 4 huevos batidos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 80 g de mantequilla derretida
• 10 hojas de pasta filo fresca
• ½ cucharadita de semillas de sésamo negro

Preparación

1. Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Haz el pollo hasta que se dore y reserva.
2. Baja la intensidad del calor y añade la cebolla, el ajo, el jengibre, el ras el hanout y la cúrcuma. Cocina durante cinco minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añade el pollo y dos tazas de agua.
3. Aromatiza con las hebras de azafrán y sazona.
4. Cubre con una tapa y deja que se haga a fuego lento durante cinco minutos. Retira y deja que se enfríe.
5. Mientras, pon las almendras en un robot de cocina y pícalas.
6. Reduce el caldo sobrante hasta que quede aproximadamente la mitad. En ese momento, aparta del fuego y echa los huevos ligeramente batidos, sin dejar de remover.
7. Pon otra vez a fuego lento durante dos o tres minutos.
8. Cuando el pollo esté frío, desmenúzalo y agrégalo a la mezcla de huevo. Pon también las almendras, el azúcar, las hierbas, la ralladura del limón y su zumo. Salpimienta.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Engrasa con un poco de mantequilla un molde desmontable.
11. Pinta con la misma mantequilla una hoja de masa filo y ponla, verticalmente, en el molde, dejando que cuelgue por los bordes.
12. Repite la operación pero colocando otra hoja en horizontal, en forma de cruz.
13. Haz lo mismo con las ocho láminas restantes.
14. Vierte el relleno y cierra con la masa sobrante que queda en los bordes.
15. Pinta con la mantequilla que te ha sobrado.
16. Espolvorea con semillas de sésamo y mete al horno durante una hora, tiempo en que la masa estará dorada.

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2. Pastel de salmón

[caption id="attachment_236007" align="aligncenter" width="1200"] Pasta filo, salmón y espinacas | Fuente: marilenaskitchen[/caption] Este pastel de salmón con espinacas es un bocado crujiente que termina con el suave sabor de la crema de verduras y el pescado.

Ingredientes (4 raciones)

• 2 filetes de salmón sin espinas ni piel (alrededor de 500 g)
• 1 chalota mediana picada
• 1 cebolleta pequeña picada
• 4 tazas de espinacas tiernas picadas
• Eneldo fresco picado
• 6 hojas de pasta filo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la marinada

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 o 3 cucharaditas de zumo de limón

Preparación

1. Mezcla dos cucharadas de aceite de oliva, con la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta para hacer una marinada.
2. Limpia y seca los filetes de salmón. Píntalos con la mezcla por ambos lados.
3. Pocha con un poco de aceite la chalota y la cebolleta picadas.
4. Incorpora las espinacas troceadas y cocina hasta que estén hechas. Salpimenta al gusto.
5. Reserva hasta que se enfríe.
6. Precalienta el horno a 200° C, con calor arriba y abajo.
7. Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie limpia y píntala con un poco de aceite de oliva. Haz lo mismo hasta tener seis hojas de masa.
8. Corta las láminas en dos a lo largo, para hacer dos pasteles, y coloca en cada pedazo un trozo de pescado.
9. Reparte un poco de la mezcla de las espinacas sobre cada filete de salmón y extiéndela.
10. Cierra los paquetes y colócalos sobre una bandeja con papel de horno.
11. Pinta cada uno de ellos con un poco de aceite.
12. Haz unos cuantos cortes con un cuchillo de sierra en las capas superiores y hornea durante veinte minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
13. Sácalo y deja reposar unos minutos antes de cortar.
14. Divide cada paquete en dos raciones.

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3. Rollitos de carne

[caption id="attachment_236010" align="aligncenter" width="1200"] Moja estos rollitos de carne en tu salsa favorita | Fuente: themediterraneandish[/caption] Esta es una de las recetas saladas con masa filo más sencillas y resultonas. Y es perfecta como aperitivo, para mojar en una salsa de tomate casera o de yogur.

Ingredientes (6 raciones)

• 500 g de carne picada
• 1 cebolla dulce pequeña finamente picada
• 150 g de queso feta
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 huevo batido con un poco de agua
• 1 cucharadita de tomillo
• 16 hojas de masa filo
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación

1. Enciende el horno a 200 °C.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén y pocha la cebolla.
3. Agrega la carne y las especias.
4. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que esté hecha, lo que tardará alrededor de ocho minutos. Deja enfriar un poco antes de mezclar con el queso feta, la mozzarella rallada y el tomillo.
5. Extiende la masa filo en una bandeja y tapa con un paño ligeramente húmedo para que no se rompa.
6. Coge dos láminas y pincélalas con aceite.
7. Corta a la mitad para obtener dos tiras largas. Pon sobre una de ellas un poco de carne y enróllala. Repite la operación con el resto.
8. Cuando tengas los rollitos terminados, píntalos con un poco de aceite y el huevo batido.
9. Coloca sobre una bandeja de horno, cocina durante quince minutos y listos para servirlos con vuestra salsa favorita.

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4. Pastel de espárragos

[caption id="attachment_236005" align="aligncenter" width="1200"] Prueba el contraste de las verduras con la masa filo crujiente | Fuente: amandafrederickson[/caption] Este pastel crujiente es una receta fácil de hacer que servirá para introducir las verduras en la dieta familiar de una forma más amigable para aquellos a los que les cuesta comerlas.

Ingredientes (6 raciones)

• 1 cebolla cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 225 g de queso de cabra o queso para untar
• 1 paquete de masa filo cortada por la mitad a lo largo
• ½ manojo de espárragos verdes finos
• Cebollino fresco
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación

1. Empieza por encender el horno a 200 °C.
2. Pocha la cebolla en un sartén y, antes de que esté lista, añade el ajo y sofríe un minuto. Retira y deja enfriar.
3. Mezcla el sofrito con el queso de cabra, un poco de sal y pimienta.
4. Coloca una hoja de masa filo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pinta con aceite de oliva.
5. Cubre con otra hoja y vuelve a pintar. Haz esto con todas las láminas poniendo una sobre otra.
6. Pon sobre la última el queso de cabra o de untar y coloca encima los espárragos.
7. Hornea alrededor de veinte minutos, hasta que los bordes estén dorados.
8. Decora con un poco más de queso de cabra desmenuzado y cebollino picado.

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5. Nidos de huevo

[caption id="attachment_236008" align="aligncenter" width="1200"] Añade a estos nidos de huevo tu fiambre favorito | Fuente: heavenlyhomecooking[/caption] Terminamos esta selección de recetas saladas con masa filo con estos espectaculares nidos de huevo, un bocado crujiente al que le puedes añadir trocitos de trigueros, beicon, jamón curado o un poco de chorizo.

Ingredientes (4 raciones)

• 4 hojas de masa filo
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 4 cucharaditas de queso parmesano rallado
• 4 huevos grandes
• 4 cucharaditas de cebolleta picada
• Sal y pimienta

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Engrasa cuatro moldes para magdalenas con un poco de mantequilla.
3. Pinta una hoja de masa filo con mantequilla. Pon otra encima y vuelve a pincelar.
4. Corta en seis cuadrados.
5. Repite el proceso con las otras dos hojas.
6. Toma tres cuadrados juntos, poniéndolos de tal manera que las esquinas no se superpongan.
7. Colócalos en un molde de magdalena o flanera individual, dejando que sobresalgan los extremos, y presiona para que lleguen al fondo.
8. Haz lo mismo con los otros moldes.
9. Espolvorea una cucharadita de queso parmesano en cada nido.
10. Casca un huevo y viértelo encima.
11. Añade sal, pimienta y un poco de cebollino picado.
12. Hornea de quince a veinte minutos, el tiempo necesario para que la masa filo esté dorada y la clara cuajada.