El estofado es un modo clásico de preparar comida en salsa y, a su vez, conservar todos los jugos y el sabor. El secreto, como dirían las abuelas, está en que el guiso vaya haciendo "chup chup". Aunque la receta tradicional se hace con ternera, puedes probar a cambiar el ingrediente principal por carne de cordero, de cerdo, por pescado o hacer solo un plato con verduras. Qué no falten las alternativas.

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1. Estofado de ternera con zanahorias

[caption id="attachment_414702" align="aligncenter" width="700"] Fuente: onceuponachef[/caption] Te proponemos una clásica receta de cuchara que puedes dejar hecha de un día para otro. La alternativa perfecta para tener un plato único en la mesa, rico y equilibrado.

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera deshuesada
• 1 cebollas dulces picadas
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1,5 cucharadas de tomate concentrado
• ¼ taza de harina
• 2 tazas de vino
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• Tomillo seco
• 1,5 cucharadita de azúcar
• 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos
• Patatas
• Aceite
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Preparación

1. Piden la carnicería que te corten la ternera en trozos regulares.
2. En una olla pon un poco de aceite y, una vez que esté caliente, dora la carne.
3. Retira y saca a un recipiente aparte.
4. Añade la cebolla, el ajo y el vinagre balsámico.
5. Cocina mientras revolver con una cuchara de madera durante cinco minutos.
6. Agrega el tomate concentrado y cocina un minuto más.
7. Echa de nuevo la carne con sus jugos.
8. Espolvorea la harina y cocina revolviendo durante un par de minutos.
9. Vierte el vino, el caldo de carne y el agua.
10. Pon laurel, tomillo y azúcar.
11. Cocina hasta que la carne se empiece a ablandar, alrededor de una hora y media.
12. Llegado ese punto pela y trocea las patatas y las zanahorias.
13. Añádelas al guiso y deja hacer hasta que la carne esté tierna.

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2. Estofado de cordero

[caption id="attachment_414700" align="aligncenter" width="700"] Fuente: natashaskitchen[/caption] Otra carne con la que puedes hacer un riquísimo estofado es la de cordero. La textura de la carne hará que el guiso quede más meloso.

Ingredientes

• 4 lonchas de panceta cortadas mentiras
• 1 kg de cordero deshuesado
• ¼ taza de harina
• 4 dientes picados
• 1,5 vasos de vino tinto
• 500 g de champiñones en rodajas gruesas
• 4 vasos de caldo de carne
• 4 zanahorias peladas
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 2 hojas de laurel
• Patatas
• Tomillo
• Sal y pimienta
• Perejil

Preparación

1. En una sartén saltea el tocino picado. Haz hasta que suelte la grasa y se dore.
2. Escurre y deja sobre un papel de cocina.
3. Corta en trozos el cordero y salpimienta.
4. Cocina en la grasa de tocino hasta que esté dorado.
5. Retira.
6. Echa la cebolla picada y saltea durante unos minutos.
7. Añade el ajo picado y cocina revolviendo.
8. Vierte el vino mientras raspas del fondo con una cuchara de madera para desglasar.
9. Pon los champiñones en rodaja y cocina a fuego lento durante diez minutos.
10. Vuelve a echar el tocino y el cordero en la cazuela.
11. Añade los cuatro vasos de caldo, la cucharada de tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta.
12. Echa las patatas y las zanahorias cortadas.
13. El contenido tiene que estar cubierto por el líquido.
14. Puedes seguir cocinando a fuego o meter la cazuela en el horno, previamente caliente a 180 ºC.

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3. Estofado de cerdo

[caption id="attachment_414699" align="aligncenter" width="700"] Fuente: southernboydishes[/caption] Otras de las alternativas que puedes utilizar al cocinar un estofado de carne, es el cerdo. Para preparar este plato puedes usar cualquiera de las partes magras del animal.

Ingredientes

• 1 kg de cerdo deshuesado cortado
• ½ taza de harina para todo uso
• 2 puerros pequeños en finas rodajas
• Chalotas picadas
• 400 g de ajo picado
• 1 caja de vino
• Zanahorias medianas peladas y picadas
• Caldo de pollo
• 1 lata de tomate natural triturado
• 2 vinagre balsámico
• 2 hojas de laurel
• Orégano y tomillo seco
• Champiñones cortados en cuartos
• Perejil para decorar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Mezcla los trozos de carne de cerdo con la harina, sal y pimienta.
2. Echa aceite de oliva en una cazuela y pon a fuego medio-alto. Haz el cerdo en tandas hasta que se dore.
3. Retira la carne y deja reposar en un plato.
4. En la misma cazuela echa los puerros cortados, las chalotas picadas y el ajo. Saltea hasta que las verduras estén pochadas.
5. Añade el vino a raspa el fondo de la cazuela para eliminar las partes doradas.
6. Echa la zanahoria, el tomate, el caldo, el vinagre, el laurel y las hierbas aromáticas.
7. Pon sal y pimienta al gusto.
8. Lleva a ebullición. Luego cocina fuego lento durante cinco minutos más.
9. Asegúrate de que la zanahoria esté tierna.
10. Añade la carne de cerdo, cubre y cocina a fuego lento hasta que esté tierna.
11. Diez minutos antes de retirar del fuego añade los champiñones.
12. Sirve acompañado de hojas de perejil.

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4. Estofado de bacalao

[caption id="attachment_414701" align="aligncenter" width="700"] Fuente: simplyrecipes[/caption] Prueba a hacer un estofado con pescado blanco. En esta receta hemos utilizado bacalao pero puedes cambiarlo por lubina o merluza. También admite que añadas, como complemento a la receta, marisco.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo grandes picados
• 1,5 tazas de tomate fresco picado sin piel ni corazón
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• Caldo de pescado
• ½ vasos de vino blanco
• Filetes de bacalao
• Orégano seco
• Tomillo seco
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande de fuego medio-alto.
2. Pica la cebolla y echa en la cazuela durante unos minutos.
3. Pon el ajo y cocina un minuto más.
4. Añade el perejil y revuelve.
5. Vierte el tomate natural y el concentrado. Cocina todo alrededor de diez minutos.
6. Agrega el vino, el caldo y el pescado.
7. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté hecho.
8. Echa orégano y tomillo al gusto.
9. No olvides poner sal y pimienta.

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5. Estofado vegetal

[caption id="attachment_414704" align="aligncenter" width="700"] Fuente: brandnewvegan[/caption] Si quieres seguir disfrutando de platos de cuchara sin renunciar a una dieta vegana, esta es la alternativa que buscabas. Todo lo que te gusta de un estofado pero solo con verduras y hortalizas.

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 tallos de apios
• 3 zanahoria picada
• Champiñones en rodajas
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de condimento italiano
• ½ vaso de vino tinto (se puede sustituir por caldo)
• 3 vasos de caldo de verduras
• 1 lata de tomates enteros
• 2 patatas
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de maicena
• 1 taza de guisantes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pica una cebolla pequeña, una zanahoria y un tallo de apio. Es importante que todo esté muy fino.
2. Saltea en una cacerola con un poco de aceite. Añade ¼ taza de caldo.
3. Añade la otra cebolla picada, la más grande. Cocina hasta que esté blanda.
4. Echa los champiñones y cocina hasta que pierdan el líquido.
5. Pon un poco de romero y condimento italiano.
6. Agrega el vino y raspa la superficie de la olla (desglasa) para aprovecharlo todo.
7. Añade el resto del caldo, los tomates y el tomate concentrado.
8. Pon el resto de verduras y deja cocinar hasta que hierva.
9. Echa el resto de productos, excepto la maicena y los guisantes.
10. Cuando esté hirviendo, baja el fuego y agrega los guisantes.
11. Disuelve la maicena en agua fría y revuelva para que espese.
12. Cocina hasta que tengas la textura que te guste y las verduras estén blandas.