Viaja al norte a través de cinco
platos típicos de Asturias, una cocina de tradición basada en recetas contundentes en las que las
legumbres, las carnes y el pescado se disputan el podio. Desde la famosa fabada hasta su precedente, el pote, pasando por el cachopo o el pescado de sus costas, sin olvidar sus postres, muestran la dedicación depositada en estas delicias a lo largo de generaciones.
1. Fabada asturiana
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El secreto de una buena fabada está en elegir ingredientes de calidad | Fuente: Freepik[/caption]
La fabada es, sin duda, el
plato estrella de Asturias. Una derivación del pote, su hermano mayor, con más ingredientes que las fabes y el compango.
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de fabes (judiones asturianos)
- 250 g de panceta
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pizca de azafrán
- Sal al gusto
Preparación
- La noche antes de preparar la fabada, pon las fabes en remojo de agua fría. Asegúrate de que estén completamente sumergidas.
- A la mañana siguiente, escurre la legumbre y ponla en una olla completamente cubierta de agua, dejando un dedo de líquido por encima. Pon a fuego alto hasta que hierva.
- Pincha las morcillas para que no revienten durante el cocinado. Añádelas, junto con la panceta, los chorizos y el hueso de jamón, a la olla.
- No olvides quitar la espuma de la superficie para eliminar impurezas.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Es el momento de añadir el azafrán.
- Durante el cocinado, después del primer hervor, 'asusta' las fabes vertiendo un poco de agua fría para que rompa el hervor. Repite el proceso dos veces más.
- Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Calienta un poco de aceite en una sartén y póchalos.
- Cuando las alubias estén casi listas, añade el sofrito y cocina hasta que estén tiernas.
- Retira el acompañamiento y sirve la fabada con la panceta, la morcilla y el chorizo troceados.
2. Pote
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En cada pueblo de Asturias el pote tiene personalidad propia | Fuente: Freepik[/caption]
Una olla llena del sabor de
las legumbres, las carnes y las verduras locales que consigue reconfortar el cuerpo en los días de frío y lluvia.
Ingredientes (4 personas)
- 250 g de berzas
- 150 g de fabes
- 150 g de panceta o tocino
- 150 g de chorizo asturiano
- 150 g de morcilla asturiana
- 2 patatas grandes
- Sal al gusto
Preparación
- Deja las fabes en remojo en agua fría durante la noche anterior. En la misma agua añade el tocino o la panceta.
- Enjuaga y escurre las fabes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y añade la panceta. Pon a cocer durante una hora.
- Pela y trocea las patatas chascándolas, para que el guiso tome cuerpo. Échalas a la cazuela.
- Lava las berzas y, con la mano, separa la hoja del tallo arrastrándola desde la base y hasta la punta.
- Córtalas y, cuando empiece el guiso a hervir, échalas.
- Pincha la morcilla e incorpórala, junto con el chorizo, a la olla.
- Prosigue la cocción hasta completar dos horas, retirando las impurezas de la superficie cuando sea necesario.
- Deja reposar antes de servir para que el caldo tome cuerpo.
3. Cachopo
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Riquísimo y jugoso, el cachopo es un plato que ha traspasado fronteras | Fuente: Freepik[/caption]
El cachopo es uno de los platos típicos de Asturias
más populares e internacionales. Dos finos filetes empanados con un relleno de jamón y queso en el centro que encantan tanto a niños como a adultos.
Ingredientes (4 personas)
- 4 filetes de ternera grandes y cortados finos
- 200 g de jamón serrano o cecina
- 200 g de queso asturiano
- Harina
- 2 huevos batidos
- 200 g de pan rallado
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: patatas fritas y pimiento del Piquillo para acompañar
Preparación
- Coloca los filetes sobre una superficie lisa y limpia.
- Aplana la carne, estirándola para que sea más fina y uniforme. Condiméntala con sal.
- Pon, sobre dos de ellos, el jamón serrano y, encima, el queso.
- Cubre cada filete con otro, como si fuera un sándwich.
- Presiona los bordes de los filetes con los dedos para que no se escape el relleno.
- Enharina cada uno de los cachopos que has preparado.
- Pásalos por huevo batido y, a continuación, pon el pan rallado.
- En una sartén grande, calienta abundante aceite.
- Fríe cada cachopo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.
- Coloca sobre una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Sirve acompañado de patatas fritas y pimientos de Piquillo.
4. Pixín
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El pixín o rape es uno de los pescados más apreciados de la costa norte | Fuente: Freepik[/caption]
El
pixín o el rape como se le conoce en otros puntos, es un pescado popular en esta región que se puede hacer, como en la receta,
a la sidra, frito o en caldereta.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de pixín (rape) limpios
- 200 g de almejas
- 200 ml de sidra asturiana
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Deja las almejas en remojo de agua con sal para que suelten la arena.
- Limpia y trocea el pixín en tamaño de bocado.
- Sazónalos y enharínalos ligeramente.
- Pica la cebolla y los ajos muy finos. Sofríelos en una sartén con aceite hasta que estén dorados.
- Añade las almejas enjuagadas y escurridas, y deja que se abran. Retira las almejas y reserva.
- Vierte la sidra asturiana en la sartén y deja cocinar a fuego medio durante unos minutos.
- En otra sartén con aceite caliente, cocina los trozos de rape enharinados hasta que estén dorados por ambos lados.
- Retíralos e incorpóralos a la salsa. Deja cocinar a fuego lento entre diez y quince minutos. En los minutos finales, añade las almejas y sirve espolvoreado con un poco de perejil picado.
5. Arroz con leche
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El arroz asturiano se diferencia del resto en su cremosidad | Fuente: Freepik[/caption]
Entre las recetas típicas de Asturias para terminar una buena comida destaca el arroz con leche. Un plato
completo y cremoso, que guarda todo el sabor de la leche de las vacas de sus prados.
Ingredientes (5-6 personas)
- 1 taza de arroz de grano corto
- 1 litro de leche entera, preferiblemente fresca
- ½ litro de agua
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 rama de canela
- Un trozo de cáscara de limón
- Canela en polvo para decorar
- Sal
Preparación
- Pon a hervir el agua en una olla. Echa el arroz y deja que se cocine hasta que el líquido se haya consumido.
- En otra cazuela, calienta la leche con la rama de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal. Deja que llegue a ebullición removiendo de vez en cuando.
- Cuando el arroz se haya bebido el agua, ve añadiendo la leche en varias veces y dejando que cueza, a fuego lento y removiendo a menudo, entre 45 minutos y una hora, hasta que quede muy blando y con una consistencia cremosa.
- Añade el azúcar y la mantequilla, y remueve suavemente hasta que se integren.
- Aparta del fuego y retira la canela y el limón.
- Deja reposar y, si es necesario, añade un poco de leche para aligerarlo.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con un poco de azúcar y quémalo con una plancha especial o gratínalo.
