Ingredientes
- 300 g de tallarines o espaguetis frescos al huevo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 pencas de apio
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 500 g de tomates en conserva.
- 100 ml de caldo de verdura
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de azúcar morena
- Unas hojas de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco
Preparación
- Pela la cebolla y raspa la zanahoria. Lava el apio y el calabacín. Pica todas estas hortalizas. Rehoga la cebolla en una sartén con un poco de aceite ocho minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el apio, y prosigue la cocción cinco minutos, removiendo a menudo. Incorpora el calabacín y rehoga cinco minutos más.
- Escurre los tomates, pícalos y añádelos a la sartén. Añade el vinagre y el azúcar y sofríe quince minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora, por último, el caldo de verduras y cuece cinco más. Retira la sartén del fuego y tritura este sofrito.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y escúrrela. Condiméntala con la salsa caliente y espolvoréala con el orégano y con un poco de queso rallado. Remueve bien para que tome su sabor y sirve en seguida, bien caliente.