Da igual que seas vegano o vegetariano. No tomar productos de origen animal no supone renunciar a los ricos platos hechos en las brasas. Aquí te mostramos cinco ideas para preparar unos aperitivos veganos para barbacoas con los que os chuparéis los dedos.

1. Costillas vegetales

Estas costillas veganas hechas con seitán y una deliciosa salsa barbacoa son una alternativa estupenda a las clásicas de cerdo. Aquí te proponemos una receta hecha con gluten de trigo, con ingredientes calculados para cuatro personas.

Ingredientes

• 1 taza de gluten de trigo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 taza de agua o de caldo vegetal ligero
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• Aceite para el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Mezcla, por un lado, los ingredientes húmedos: el agua o el caldo, el tahini y la salsa de soja. Reserva.
3. En otro cuenco, pon los ingredientes secos: el gluten de trigo y las especias.
4. A continuación, une ambos hasta que se forme una masa con textura de hamburguesa.
5. Engrasa un molde rectangular con un poco de aceite y añade el seitán. Presiona con las manos; tiene que quedar una superficie lisa.
6. Hornea durante unos 30 minutos.
7. Saca del horno y desmolda en un plato. 
8. Cubre con salsa barbacoa.
9. Pon la plancha de seitán sobre la parrilla con la salsa hacia abajo. Mientras, pinta la parte superior con más salsa.
10. Dale la vuelta cuando esté dorada y deja que se haga por el otro.
11. Córtala en tiras anchas, como si fueran costillas.

2. Brocheta de champiñón

Disfruta de una buena brocheta de champiñones con el gusto que le da el caramelizado del vinagre balsámico con las brasas y el toque de humo del carbón. Este es un plato para cuatro personas que hay que preparar con algo de antelación, ya que los champiñones tienen que marinarse previamente.

Ingredientes

• 450 g de champiñones
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ½ cucharada de salsa de soja
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpia bien los champiñones retirando cualquier resto de tierra que tengan. Córtalos por la mitad si son pequeños o en rodajas gruesas si su tamaño es mayor.
2. Pela los ajos y pícalos finamente.
3. Lava y pica el tomillo.
4. Mezcla el vinagre balsámico, la salsa de soja, el ajo y el tomillo. Adereza con sal y pimienta.
5. Marina los champiñones en la preparación anterior durante 30 minutos, para que tomen el sabor.
6. Pínchalos en un palo de brocheta con cuidado de no romperlos y ásalos hasta que estén tiernos y ligeramente churruscados. Alrededor de dos o tres minutos por cada lado.

3. Rollitos de calabacín en barbacoa

Estos rollitos de calabacín serán uno de los platos estrella de tus parrillas. Unos aperitivos veganos para barbacoas que vas a repetir en tus tardes de verano una y otra vez. Con esta receta conseguirás, aproximadamente, dos docenas de rollitos.

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 1 taza de requesón
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceitunas griegas picadas
• 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava y pica la albahaca.
2. Pica también las aceitunas.
3. Lava el limón y ralla la piel; necesitarás una cucharada. Luego, exprímelo hasta conseguir, también, una cucharada de zumo.
4. Escurre las alcaparras y mézclalas en un tazón junto con el resto de los ingredientes, a excepción de los calabacines.
5. Limpia los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo.
6. Ahora, engrasa ligeramente la parrilla de la barbacoa y cocina los filetes de calabacín, a fuego medio, alrededor de dos o tres minutos por cada lado.
7. Coloca una cucharada de la mezcla de queso cerca de uno de los extremos de cada lámina. Enrolla y asegura el relleno con un palillo.

4. Kebab vegano

Que nunca falte en tu barbacoa vegana esta receta de brocheta llena de productos de la huerta y tofu marinado. Pruébala porque te sorprenderá. Con estos ingredientes tendrás para cuatro personas. 

Ingredientes

Para la marinada

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 2 cucharadas de perejil picado

Para las brochetas

• 400 g de tofu
• 2 pimientos (1 rojo y 1 amarillo o verde)
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla roja
• 10 a 15 tomates cherry
• 10 champiñones pequeños

Preparación

1. Para empezar, haz la marinada combinando los ingredientes de la lista. Solo tienes que tener precaución de reservar un poco de perejil picado para terminar el plato.
2. Agrega el tofu. Remueve con cuidado hasta que esté bien impregnado. Cubre el cuenco con plástico para cocinar y guarda en el frigorífico. Puede estar desde una hora o hasta ocho.
3. Para preparar las brochetas, pon a remojo los palos de madera durante veinte minutos; así evitarás que se quemen cuando estén sobre las brasas.
4. Aplasta el tofu en una prensa durante un par de horas o, de forma manual, envolviendo la pieza en un paño de cocina limpio y colocando peso encima. Puedes ayudarte, por ejemplo, de una olla.
5. Corta el tofu en cubitos.
6. Lava y seca los champiñones. Déjalos enteros si son pequeños o córtalos por la mitad o en cuartos si son grandes.
7. Corta las verduras en trozos.
8. A continuación, ensarta el tofu marinado y las verduras en las brochetas.
9. Pinta con la mitad de la marinada sobrante.
10. Coloca las brochetas en la parrilla a fuego medio. Cocina de cinco a siete minutos por cada lado, hasta que estén hechas y doradas.
11. Sirve con el resto del adobo y espolvorea con perejil fresco picado.

5. Paquetes sorpresa

Estos aperitivos veganos para barbacoas están pensados para cuatro personas y se hacen solos. Es tan fácil como trocear los ingredientes, mezclar las especias y meter todo en un paquete de papel aluminio para que se haga a la brasa. 

Ingredientes

• 1 taza de pimiento rojo cortado en dados
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas
• 1 taza de patatas baby
• 1 taza de calabacín en cubos
• 1 taza de champiñones picados
• 1 mazorca de maíz cortada en medallones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Opcional: orégano, tomillo o romero

Preparación

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Una vez que tengas las hortalizas lavadas y cortadas, mézclalas en un cuenco y añade el aceite y las especias.
3. Divide el resultado en cuatro pedazos grandes de papel de aluminio y haz unos paquetes que queden bien sellados por los lados.
4. Por último, ponlos en la parrilla, cubiertos con una tapa, y asa ocho minutos por cada lado.