Si hay un postre tradicional que nos recuerda las tardes de buenas meriendas y los dulces de nuestras abuelas, esa es la receta de la tarta de manzana. Es de fácil elaboración y ahora puedes conseguir que sea más sana con estas ideas sin azúcar y libres de gluten. No tendrás excusa para no animarte a preparar alguna.

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1. Tarta de manzana sin azúcar

[caption id="attachment_501301" align="aligncenter" width="700"] Fuente: copykat[/caption]

Para esta receta elige unas manzanas dulces, ya que no lleva azúcar añadido. El sabor lo aportan la propia fruta y el zumo.

Ingredientes

• 2 discos de masa quebrada
• Manzanas
• Zumo de manzana
• Maicena
• Agua
• Canela
• Mantequilla

Preparación

1. En una cacerola grande coloca, las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en láminas. Vierte el zumo y lleva a ebullición.
2. Cuando rompa el hervor, baja el fuego y tapa. Deja que se hagan durante cinco minutos.
3. Disuelve la maicena en agua e incorpora a las manzanas.
4. Cuando vuelva a hervir, repite la operación: baja la temperatura y cocina de diez a quince minutos, hasta que los trozos de fruta estén blandos.
5. Aromatiza con la canela y deja que se enfríe.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Coloca un disco de masa en un molde de tarta y vierte el relleno.
8. Cubre con el otro disco y sella los bordes.
9. Hornea durante 45 minutos. Deja templar o enfriar antes de servir.

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2. Tarta de manzana sin azúcar ni gluten

[caption id="attachment_501302" align="aligncenter" width="700"] Fuente: mamashire[/caption]

En esta receta no tendrás que preocuparte ni por el gluten ni por los azúcares refinados, ya que los ingredientes que le proporcionan el toque dulce son el eritritol y la estevia.

Ingredientes

• 1 disco de masa quebrada sin gluten
• 5 manzanas grandes para hornear
• ⅓ taza de eritritol
• ¼ de cucharadita de estevia
• ¼ taza de harina de repostería sin gluten
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal

Preparación

1. Pela las manzanas, quita el corazón y corta en rodajas.
2. Mézclalas en un tazón con el resto de los ingredientes.
3. Mientras, pon la masa en un molde de tarta, pincha la base varias veces con un tenedor y cuécela, en el horno precalentado a 220 °C, durante diez minutos.
4. Sácala y reparte por encima la mezcla de manzana.
5. Termina de cocinar durante de 20 a 30 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y la masa hecha.

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3. Tarta de manzana paleo

[caption id="attachment_501300" align="aligncenter" width="700"] Fuente: bakerita[/caption]

Esta receta de tarta de manzana se inspira en la dieta paleo, basada en alimentos similares a los que consumían nuestros antepasados.

Ingredientes

• 290 g de harina de almendras
• 115 g de harina de tapioca
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• ½ cucharadita de sal
• 12 cucharadas de mantequilla fría
• 1 huevo grande

Para el relleno

• 1,25 kg de manzanas Granny Smith peladas, sin corazón y cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de harina de tapioca
• ½ taza de azúcar de coco
• 2 cucharaditas de canela
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
• ¼ de cucharadita de pimienta gorda
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Mezcla, en un procesador de alimentos, la harina de almendras, la de tapioca, el azúcar de coco, la sal y la mantequilla.
2. Por otra parte, bate el huevo y, a continuación, añade a los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa; puedes hacerlo con las manos.
3. Divide la masa en dos partes. Estíralas con el rodillo hasta que queden dos discos no muy gruesos.
4. Envuélvelos en film transparente y reserva en el frigorífico durante una hora.
5. Pasado este tiempo, ya puedes poner la el resultado sobre una esterilla de silicona y amasarlo si es que ha quedado un poco grueso. Si en este proceso salen algunas grietas, no te preocupes, tapa y mete en el congelador.
6. Prepara el relleno poniendo las manzanas en un tazón grande con la harina de tapioca, el azúcar de coco, la canela, la nuez moscada, un poco de pimienta y jengibre. Añade el extracto de vainilla y el zumo de limón y mezcla.
7. Saca el molde de horno con la masa y coloca el relleno encima.
8. Corta en tiras la otra masa. Una vez cortadas, mete en el frigorífico diez minutos para que sea más fácil de trabajarlas.
9. Cubre el pastel con las tiras de masa, entrecruzándolas para formar un enrejado.
10. Hornea quince minutos a 220 °C. Baja la temperatura a 175 °C y mantén en el horno durante unos 40 minutos más. Si la masa se dora en exceso, cubre con papel aluminio.
11. Deja enfriar al menos una hora antes de comer.

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4. Con jarabe de arce

[caption id="attachment_526317" align="aligncenter" width="700"] Fuente: amyshealthybaking[/caption]

Busca el dulzor que requiere tu receta de tarta de manzana con el jarabe de arce, un jugo natural extraído de este árbol.

Ingredientes

Para la masa

• 120 g de harina de trigo integral
• ½ cucharadita de sal
• 55 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 2 cucharaditas de leche descremada
• 1 cucharadita de jarabe de arce puro
• ¾ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 o 2 cucharaditas de agua helada

Para el relleno

• 300 g manzanas Fuji peladas y cortadas en rodajas
• 300 g de manzana Gala peladas y cortadas en rodajas
• 175 g de manzana Granny Smith peladas y cortadas en rodajas
• 25 g de maicena
• 2 cucharaditas canela molida
• ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 45 ml de agua
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación

1. En un tazón, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla y amasa.
2. Utiliza un segundo recipiente para combinar la leche, el jarabe de arce, la vainilla y media cucharadita de agua muy fría.
3. Une el líquido a la masa e incorpora. Continúa añadiendo, poco a poco, el agua fría hasta que la masa quede uniforme.
4. Forma una bola con ella y colócala sobre un plástico de cocina. Pon otro encima y aplana con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Prepara el relleno mezclando las rodajas de las diferentes manzanas con la maicena, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Remueve para que las especias impregnen bien la fruta.
6. Rocía con el agua y el jarabe de arce y mezcla de nuevo.
7. Precaliente el horno a 220 °C.
8. Saca la masa, quita una parte del plástico y colócala sobre un molde previamente engrasado. Usa la otra capa de film para presionar bien los bordes y que quede bien adherida. A continuación, retira el film.
9. Cubre con el relleno y presiona ligeramente para no dejar huecos entre los trozos de manzana. Tapa con papel de horno o de aluminio.
10. Hornea durante quince minutos. Pasado este tiempo, reduce la potencia a 180 °C y deja cocer durante 40 minutos más.
11. Con cuidado, retira el papel de horno o de aluminio y, una vez destapado, termina de hacer durante quince minutos más.

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5. Tartaletas endulzadas con dátiles

[caption id="attachment_501299" align="aligncenter" width="700"] Fuente: eatingwell[/caption]

Un alimento natural que se utiliza en repostería como sustituto del azúcar es el dátil. Aquí lo incorporamos a tu receta tradicional de tarta de manzana.

Ingredientes

• 1 taza de dátiles sin hueso
• 1 taza de agua hirviendo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 ½ taza de nueces molidas
• 1 ½ taza de harina de avena
• ⅓ taza de mantequilla derretida
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de sidra de manzana
• 3 manzanas medianas, peladas, sin corazón y troceadas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de maicena

Preparación

1. Pon los dátiles en un cuenco con el agua hirviendo y deja en remojo durante 20 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 °C.
3. Engrasa ligeramente un recipiente para hacer magdalenas.
4. Escurre los dátiles, reserva ¼ de taza del líquido de remojo u pon la mitad en un robot de cocina.
5. Agrega las nueces, la harina, la mantequilla, la sal y el líquido en el que se han hidratado. Tritura hasta obtener una masa.
6. Coloca dos cucharadas de la mezcla en el fondo y por los lados de los huecos del molde.
7. Hornea hasta que estén hechos, pero no dorados, de diez a doce minutos.
8. Deja enfriar un cuarto de hora.
9. Mientras tanto, pon el resto de los dátiles y la sidra en un robot y tritura.
10. Dispón las manzanas en una cazuela, agrega la canela y la mezcla de dátiles y sidra.
11. Empieza a cocinar a fuego medio-alto y, a continuación, baja la intensidad y remueve con frecuencia. Estarán hechas antes de quince minutos.
12. Retira del fuego y mezcla con la vainilla y la maicena.
13. Reparte este relleno en la masa de las tartaletas y hornéalas de doce a quince minutos, hasta que la masa esté dorada.
14. No desmoldes hasta qué estén frías.

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