Si hay una receta fácil, rápida y saludable que puede salvar cualquier cena, esas son las empanadillas. Haz la masa en casa o cómprala hecha para ahorrar tiempo y rellena de lo que quieras. Las empanadillas pueden convertirse en el plato principal de tus cenas o formar parte de una comida informal en familia.

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1. Empanadillas caribeñas

[caption id="attachment_300456" align="aligncenter" width="700"] Fuente: ourfourforks[/caption]

Prueba a hacer estas empanadillas rellenas de batata, verdura y frijoles negros. Una mezcla que puedes acompañar con salsa de mango.

Ingredientes:

• 3 batatas pequeñas o medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1½ tazas de cebolla picada
• 3 tazas de col picada finamente
• 3 cucharadas de agua
• 1 lata de frijoles negros cocidos
• Ralladura de limón
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de chile picado
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharada de cilantro picado
• Masa de empanadillas
• Sal y pimienta negra molida

Para la salsa de mango:

• 1 mango maduro picado
• ½ pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de cebolla roja picada
• 1 chorrito de zumo de limón
• Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Hornea la batata o boniato pinchando previamente con el tenedor en varios sitios y frotando con aceite de oliva.
3. Pon aceite a calentar en una sartén y añade la cebolla hasta que esté pochada.
4. Añade la col finamente picada, el agua y deja hasta que la col esté tierna.
5. Pon los frijoles negros, la ralladura y el zumo de limón y el chile.
6. Cuando las batatas estén frías, corta por la mitad y retira la carne de su interior.
7. Machaca la carne de la batata con un tenedor y mezcla con canela, nuez moscada, cilantro, sal y pimienta.
8. Añade el puré a la mezcla que tenías con los frijoles.
9. Rellena las empanadillas y sella con un tenedor.
10. Cepilla con un poco de aceite de oliva y hornea hasta que los bordes empiecen a estar ligeramente dorados.
11. Puedes acompañar con una salsa de mango. Solo hay que mezclar los ingredientes en un cuenco y dejar reposar antes de servir para que los sabores se combinen.

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2. Empanadas de pollo 

[caption id="attachment_300458" align="aligncenter" width="700"] Fuente: plated[/caption]

Cocina unas empanadillas de pollo que puedes hacer con pechugas frescas o con restos de pollo asado de días anteriores para tener una cena fácil y saludable.

Ingredientes: 

• 1 lima
• 1 tomate pera
• Cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel o pollo asado del día anterior
• ½ cucharadita comino molido
• ½ cucharadita pimentón dulce
• ½ cucharadita tomillo
• 1 aguacate
• Queso rallado
• Masa de empanadillas

Preparación:

1. Precaliente el horno a 220 °C.
2. Lava y pica las verduras.
3. Pon los filetes de pollo en una bandeja de horno y frota con las especias, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. También puedes utilizar restos de pollo asado.
4. Coloca en un recipiente las verduras y hornea durante unos 15 minutos.
5. En un cuento mezcla el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la carne del aguacate. Añade sal y pimienta.
6. Trocea el pollo y las verduras asadas. Añade queso rallado y mezcla.
7. Pon sobre la masa de empanadillas y hornea hasta que estén doradas.

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3. Empanadilla de carne

[caption id="attachment_300457" align="aligncenter" width="700"] Fuente: the spruce eats[/caption]

Prepara unas empanadillas de carne deliciosas con el sabor que le aporta la pimienta y las especias. A los niños les encantará con el toque de salsa de tomate.

Ingredientes:

• Carne picada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 1 ajo picado
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 tazas de agua
• ½ taza de cebolleta
• Sal y pimienta
• 1 huevo

Preparación:

1. En un cuenco grande con la carne picada espolvoreada con sal y pimienta y reserva.
2. Calienta aceite en una sartén y añade las cebollas hasta que estén pochadas.
3. Añade el picante, el ajo, el tomillo y saltea un par de minutos más.
4. Pon en la sartén la carne sazonada y rompe en pequeños trocitos.
5. Mezcla con la salsa de tomate y sal al gusto.
6. Vierte 2 tazas de agua y revuelve. Deja hasta que hierva, reduce el calor y cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y todo quede reducido a una salsa espesa.
7. Retira del fuego y deja enfriar.
8. Coloca una cucharada en el centro de la masa de empanadillas dobla presiona y mete al horno hasta que estén dorados por los extremos.

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