Haz un recorrido por España de la mano de algunos de sus platos de cuchara más típicos y sabrosos. Recetas sencillas y económicas que puedes incluir en tus menús semanales o preparar con antelación en tu planificación de batch cooking. Puedes elegir entre la porrusalda vasca, el caldo gallego, el zangollo murciano, la olla de San Antón o las patatas revolconas. 

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1. Porrusalda

[caption id="attachment_444177" align="aligncenter" width="700"] Fuente: spanish-food[/caption] Prepara una reconfortante sopa de puerros, una porrusalda, siguiendo esta receta tradicional vasca. Un plato de verduras, muy fácil de hacer, que te ayudará a sobrellevar el frío. 

Ingredientes

• 4 puerros 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 2 patatas 
• Caldo 
• Laurel 
• Sal 
• AOVE
• Opcional: hierbas aromáticas

Preparación

1. Pela las hortalizas, retira las partes más verdes de los puerros y lava. 
2. Corta en rodajas o, en el caso de las patatas, en cubitos. 
3. Pon un chorro de aceite en una cacerola y pocha las verduras durante unos minutos para que se impregnen del aroma del AOVE. 
4. Sala al gusto y añade laurel. 
5. Incorpora el caldo hasta cubrir. 
6. Deja que hierba y, a continuación, baja la temperatura. Sigue cocinando hasta que las hortalizas estén tiernas. 

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2. Olla de San Antón

[caption id="attachment_444187" align="aligncenter" width="700"] Fuente: atrapadaenmicocina[/caption] Un plato típico de la festividad de San Antón (17 de enero) es esta tradicional olla donde el cerdo tiene un papel protagonista. Es una receta contundente porque a las diferentes partes del cochino se añaden legumbres que completan el guiso. 

Ingredientes 

• 100 g de judías blancas
• 200 g de habas secas
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costillas de cerdo 
• 200 g de panceta 
• Oreja 
• 1 morcilla 
• 100 g de arroz 
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 pimiento choricero
• Ajos
• Tomillo
• Perejil

Preparación 

1. Pon en remojo las legumbres la noche de antes. 
2. Mete las carnes, a excepción de la morcilla, en la olla a presión. Cubre con agua y cuece durante diez minutos. Retira del calor, abre y pasa los ingredientes a otra olla limpia. De este modo conseguirás eliminar parte de las grasas. 
3. Cubre con agua limpia. 
4. Pela la cebolla. 
5. Añade al guiso junto a las habas, las judías blancas, el pimiento choricero sin pepitas y la cabeza de ajo. 
6. Cuece hasta que las legumbres estén tiernas. 
7. Sala. 
8. Agrega las patatas peladas y cascadas y unas ramitas de tomillo. 
9. Cocina alrededor de diez minutos. 
10. Echa el arroz y termina de hacer el plato. 
11. En otro recipiente cuece la morcilla. 
12. Sirve por un lado las legumbres con el arroz y por otro las carnes. 

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3. Zarangollo murciano 

[caption id="attachment_444178" align="aligncenter" width="700"] Fuente: commememucho[/caption] Esta receta típica de murciana igual te sirve de aperitivo que como entrante en una comida o plato único para una cena. La base son dos productos de la huerta como el calabacín y la cebolla a los que se añade huevo. 

Ingredientes

• 2 calabacines 
• 2 huevos 
• 1 cebolla dulce o cebolletas tiernas
• Aceite 
• Sal y pimienta 

Preparación 

1. Pela la cebolla o las cebolletas y corta en juliana. 
2. Pocha en la sartén con un poco de aceite. 
3. Decide si pelar o no el calabacín, según la textura de la piel y los gustos. Corta de rodajas finas. 
4. Añade a la sartén hasta que esté bien hecho. 
5. Agrega sal y pimienta al gusto. 
6. Echa los huevos y remueve en la sartén con cuidado de no romper hasta que se hayan cuajado. 
7. Sirve el plato caliente o frío. 

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4. Patatas revolconas

[caption id="attachment_444176" align="aligncenter" width="700"] Fuente: bonviveur[/caption] Si quieres dar una vuelta a las guarniciones que pones en tu mesa no dejes pasar por alto esta receta de patatas revolconas o meneás. Un plato que también puedes encontrar en forma de tapa de muchos locales de restauración de Castilla y León. 

Ingredientes 

• 4 patatas grandes 
• Panceta, tocino o torreznos
• 3 ajos 
• Laurel 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Aceite de oliva 
• Sal 

Preparación

1. Lava las patatas para quitar la tierra y mete en una olla con abundante agua. Echa sal y unas hojas de laurel. 
2. Deja cocer hasta que se ablanden. 
3. Una vez hechas, pela y aplasta con un tenedor. 
4. Pela los ajos y corta en láminas. 
5. Fríe en una sartén con aceite caliente. Es importante vigilarlos para que no se quemen. 
6. Retira del calor y añade el pimentón. Revuelve para que no se queme. 
7. Añade medio vaso del agua de la cocción de las patatas. 
8. Incorpora la mezcla a las revolconas y remueve. 
9. Corta la panceta o el tocino en tiras. Fríe y añade al plato de patatas. 

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5. Caldo gallego

[caption id="attachment_444174" align="aligncenter" width="700"] Fuente: caldogallego[/caption]

 

Terminamos con un plato de cuchara muy completo para los días de frío. Es el caldo gallego, una mezcla de legumbres, verduras, patatas y productos procedentes del cerdo. 

Ingredientes 

• 200 g de alubias blancas 
• 1 manojo de grelos 
• 1 chorizo 
• 4 patatas 
• 1 cucharada de unto
• Aceite 
• Sal 
• Opcional: costillas, lacón o tocino

Preparación

1. Deja las alubias en remojo durante la noche. 
2. Lava y pica los grelos. 
3. Pon agua a hervir en una cazuela. 
4. Echa los grelos hasta que vuelva a hacer borbotones. Saca de la olla y pon en un recipiente con agua fría. Reserva. 
5. Cuece las alubias, el unto y el lacón, las costillas o el tocino alrededor de media hora. 
6. Añade la patata pelada y chascada y los grelos. Deja cocer quince minutos más. 
7. Echa el chorizo y sala al gusto. 
8. Deja cocer diez minutos o hasta que las alubias y la patata estén blandas. 

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