El baño María es una técnica tradicional que consiste en preparar una receta colocándola en un recipiente donde hay agua que se lleva a ebullición. De este modo se consiguen cocinar los alimentos de una forma indirecta y uniforme lo que les da un acabado esponjoso y suave. Seguro que has empleado el baño María alguna que otra vez para derretir chocolate o mantequilla. Pero no solo se utiliza para eso. También es un modo perfecto de cocinar flanes, salsas y pasteles. Te contamos, paso a paso, cinco recetas para hacer al baño María y sorprender con el resultado de tus platos.

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1. Flanes de caramelo al baño María

[caption id="attachment_431013" align="aligncenter" width="700"] Fuente: thespruceeats[/caption] Los mejores flanes, además de los de una madre, son los que se hacen al baño María. Prepárate para hacerlos del modo tradicional, con calor húmedo indirecto que les proporcionen ese acabado tan cremoso.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de azúcar
• 6 huevos grandes a temperatura
• 400 g de leche condensada
• 350 g de leche evaporada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pon un cazo a fuego medio y echa una taza de azúcar.
3. Añade un poco de agua y revuelve constantemente hasta que se dore y se convierta en caramelo.
4. Echa un par de cucharadas de tu caramelo sobre los moldes para el flan.
5. Bate los huevos y vierte, sobre ellos, la leche condensada y la evaporada. Mezcla.
6. Pon la media taza de azúcar restante mientras sigues batiendo.
7. Añade luego la vainilla.
8. Vierte las natillas en los cuencos.
9. Coloca los cuencos sobre una bandeja apta para horno y vierte con cuidado agua caliente sin que llegue a salpicar los flanes.
10. Cubre con papel de aluminio y hornea durante unos 45 minutos al baño María.
11. Comprueba que están hechos pinchando con un cuchillo. Si sale limpio estarán perfectos para servirse.

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2. Pastel al baño María

[caption id="attachment_431015" align="aligncenter" width="700"] Fuente: cookpad[/caption] Este pastel hecho al baño María te sorprenderá por su esponjosidad. Si lo rematas con un glaseado de limón tendrás el postre perfecto para tus comidas o cenas.

Ingredientes

• ⅓ taza de azúcar
• ¼ taza de azúcar
• ½ tazas de harina y ¼ de taza más
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de vainilla
• 6 huevos grandes
• 3 cucharadas de leche caliente
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Tamiza la maicena y la harina.
2. En un recipiente echa las yemas y bate.
3. Añade la leche caliente, el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla todos los ingredientes.
4. Agrega una cuarta parte de una taza de azúcar.
5. Pon la harina y combina bien.
6. Aparte bate las claras de huevo hasta que queden montadas.
7. Incorpora un tercio de taza de azúcar mientras sigues removiendo.
8. Echa las claras en la mezcla y combina suavemente.
9. Engrasa un molde y vierte la masa.
10. Golpea un par de veces el molde contra la mesa, evitarás que se hagan burbujas.
11. Cubre con papel de aluminio.
12. Introduce el molde en un recipiente con agua caliente para hacer al baño María.
13. Mételo en el horno. Recuerda que tiene que estar previamente caliente a 160 °C. Comprueba la cocción pasada una hora.

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3. Tarta de queso al baño María

[caption id="attachment_431018" align="aligncenter" width="700"] Fuente: sallysbakingaddiction[/caption] Prueba la receta clásica de la tarta de queso. Aún saldrá mejor si haces la cocción al horno en un baño María.

Ingredientes

• 100 g de galletas machacadas y hechas migas
• 35 g de mantequilla derretida
• 125 g de azúcar
• 450 g de queso crema entero
• 125 g de crema agria
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 3 huevos

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Prepara la base de la tarta mezclando las migas de galletas con veinticinco gramos de azúcar y la mantequilla.
3. Coloca en el fondo del molde y presiona ligeramente.
4. Hornea durante ocho minutos.
5. Saca y deja enfriar.
6. Envuelve la base del molde en papel de aluminio.
7. Bate el queso crema y cien gramos de azúcar a velocidad media alta.
8. Echa la crema agria, la vainilla, y el zumo de limón. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
9. Incorpora los huevos de uno en uno.
10. No remuevas mucho para evitar que la masa baje.
11. Prepara una bandeja con agua caliente para hacer el baño María. Coloca dentro el molde con la tarta y recubre con papel de aluminio.
12. Hornea alrededor de una hora, hasta que el centro esté cuajado.
13. Apaga el horno y, con la puerta abierta, deja enfriar sin sacar del baño María durante una hora.
14. Puedes decorar con mermeladas y frutas de temporada o nata montada.

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4. Tarta de chocolate al baño María

[caption id="attachment_431016" align="aligncenter" width="700"] Fuente: joyfoodsunshine[/caption] Si haces este pastel al baño María conseguirás una textura más uniforme, ya que la fuente de calor es indirecta. Prepárate para disfrutar del chocolate con esta receta.

Ingredientes

• ½ taza de agua
• ¾ taza de azúcar blanca
• 2 ¼ tazas de chocolate para
• 1 taza de mantequilla
• 6 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. En un cazo mezcla el agua, una pizca de sal y el azúcar. Bate hasta que se disuelva por completo y reserva.
3. En el microondas derrite las lágrimas de chocolate.
4. Añade la mantequilla cortada en trozos y bate.
5. Echa la mezcla de agua azucarada y sigue revolviendo.
6. Aparte bate los huevos y echa la vainilla.
7. Añade a la mezcla sin remover mucho.
8. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y recubierto con papel aluminio.
9. En una fuente apta para horno coloca agua caliente y coloca con cuidado el pastel.
10. Haz al baño María a 150 °C durante 45 minutos.
11. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
12. Puedes decorar con azúcar en polvo.

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5. Pastel de pescado

[caption id="attachment_431014" align="aligncenter" width="700"] Fuente: redonline[/caption] Igual que haces recetas dulces también puedes probar platos salados hechos al baño María. Empieza por cocinar un pastel de pescado fácil con este sistema de cocción.

Ingredientes

• 600 g de salmón sin piel ni espinas
• 200 g de gambas peladas
• 120 ml de nata líquida
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Mete en un procesador de alimentos el pescado, el ajo y la cebolla. Tritura.
2. Añade los huevos, la nata líquida y el pan de molde.
3. Pon sal y pimienta al gusto.
4. Echa un poco de perejil picado.
5. Engrasa un molde y vierte la mitad de la mezcla de pescado.
6. A continuación, pon una capa de gambas.
7. Termina de recubrir con el resto del pescado.
8. Cocina al baño maría dentro del horno a 180 °C durante 45 minutos.

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