Uno de los dulces que se ha impuesto en desayunos y meriendas es el pastel de zanahoria. En realidad está basado en un bizcocho con ralladura al que se añade relleno en capas y una cobertura de glaseado de queso crema. El carrot cake es un postre muy apetecible y fácil de hacer. Para que nada falle te vamos a enseñar tres recetas fáciles con alternativas para dietas veganas y personas intolerantes al gluten y los lácteos.

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1. Carrot cake fácil

[caption id="attachment_413386" align="aligncenter" width="700"] Fuente: livewellbakeoften[/caption] Consigue un pastel de zanahoria lleno de sabor, jugoso y muy fácil de hacer. Cuando descubras lo sencillo que es no podrás parar de cocinarlo.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1,5 cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 180 ml de aceite vegetal
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 400 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 300 g de zanahoria rallada
• Opcional: nueces picadas y pasas

Para la crema de queso

• 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
• 115 g de mantequilla a temperatura
• 240 g de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Rocía los moldes en los que vas a hacer el pastel de zanahoria con un poco de aceite en spray.
3. En un cuenco mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, los trozos de nueces, las pasas y una pizca de sal.
4. Por otro lado, combina el aceite, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Añade la zanahoria rallada y mezcla.
5. Echa los ingredientes húmedos sobre los secos e incorpora con una varilla o una espátula.
6. Vierte la masa sobre los moldes y hornea alrededor de 30 minutos.
7. Una vez cocidos retira del horno y deja enfriar durante unos veinte minutos. Pasado este tiempo saca del molde y dejar enfriar por completo.
8. Mientras, prepara el glaseado. Para ello bate el queso crema hasta que esté suave.
9. Añade la mantequilla a temperatura ambiente.
10. Por último, pon el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Mezcla todo bien.
11. El siguiente paso es montar el pastel de zanahoria.
12. Coloca una capa de queso crema entre los bizcochos y utiliza el resto del glaseado para cubrir la parte superior.
13. Decora con unas nueces enteras o picadas.

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2. Pastel de zanahoria vegano

[caption id="attachment_413387" align="aligncenter" width="700"] Fuente: lovingitvegan[/caption] Esta es la alternativa al tradicional carrot cake, pero sin huevos, mantequilla ni queso de origen animal. El postre perfecto para una dieta vegana.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de nuez
• 250 g de zanahoria rallada
• 300 g de azúcar moreno
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de harina de linaza
• 6 cucharadas de agua
• Opcional: nueces

Para la crema de mantequilla

• 450 g de azúcar en polvo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 5 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa los moldes o forra con papel para hornear.
3. En un recipiente echa el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la levadura.
4. Añade la harina tamizada y una pizca de sal. Mezcla.
5. Pon la zanahoria rallada y el azúcar moreno.
6. Prepara los huevos de lino mezclando dos cucharadas de harina de linaza y seis de agua. Deja reposar.
7. Mientras, agrega el aceite, el vinagre y la vainilla al cuenco.
8. Echa los huevos de lino.
9. Mezcla todo y deja reposar unos minutos para que las zanahorias liberen el agua que contienen.
10. Puedes añadir ahora las nueces picadas.
11. Vierte la masa en los moldes para horno y cuece durante 30 minutos.
12. Deja enfriar completamente en una rejilla.
13. Prepara el glaseado con el azúcar en polvo, la mantequilla vegana, la vainilla y el zumo de limón. Para que el sabor no sea demasiado fuerte, empieza por echar la mitad del zumo. Ve corrigiendo hasta que encuentres el sabor deseado.
14. Monta el pastel de zanahoria.
15. Intercala crema de limón entre las capas de bizcocho.
16. Termina cubriendo la superficie.

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3. Carrot cake sin gluten ni lácteos

[caption id="attachment_413388" align="aligncenter" width="700"] Fuente: joyfoodsunshine[/caption] Prueba la versión del popular pastel de zanahoria para personas intolerantes al gluten y que no tomen lácteos.

Ingredientes

• 1 taza de harina sin gluten
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza de compota de manzana sin azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ ralladura de zanahorias
• ½ taza de yogur un vegetal

Preparación

1. Engrasa un molde para pastel mientras calientas el horno a 180 °C.
2. En un cuenco mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela y un poco de sal.
3. Pela las zanahorias y ralla finamente.
4. En un tazón mezcla el yogur no lácteo y el huevo.
5. Añade el azúcar, el puré de manzana y la vainilla. Combina.
6. Echa los ingredientes secos a la masa que tienes y mezcla.
7. Añade las zanahorias y remueve hasta que estén bien integradas.
8. Vierte la masa en el molde y hornea entre 35 y 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
9. Deja reposar cinco minutos y a continuación retira del molde.
10. Enfría sobre una rejilla de alambre.
11. Cubre con una capa de crema de queso sin lácteos.

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