Los donuts son para muchos una tentación absolutamente irresistible. La receta es algo elaborada pero sencilla, y, desde luego, merece la pena dedicarle el tiempo necesario, porque salen riquísimos, suaves, esponjosos... ¡Hasta aprovechamos las bolitas que quedan después de hacer los agujeros a los donuts y las freímos! Y si quieres una variante de este dulce  que pertenece a los clásicos de nuestra repostería, también tenemos la receta de las auténticas rosquillas de la abuela. La masa de estos donuts está hecha a mano, pero si tienes un robot de cocina, puedes usarlo para hacer este paso. Y un consejo: para que al freírlos la masa no absorba aceite, cuando los retires de la sartén, escúrrelos bien con la espumadera, luego ponlos sobre papel de cocina, mejor que sea una doble capa, y cuenta hasta cinco. A continuación, dales la vuelta sobre una parte limpia del papel –o sobre un papel nuevo– y vuelve a darles la vuelta. [caption id="attachment_391445" align="aligncenter" width="700"] Forma los donuts | Fuente: threemanycooks[/caption]

Ingredientes

• 250 g de harina + la necesaria para estirar la masa
• ¼ cucharadita de sal
• 250 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 5 g de levadura seca activa o 12 g de levadura fresca de panadería
• 1 huevo
• 25 g de mantequilla
• Aceite de girasol o de oliva muy suave
• Para el glaseado
• 125 g de azúcar glas
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de agua o leche

Preparación

1. Corta la mantequilla en daditos y déjala a temperatura ambiente. Calienta un poco la leche, lo justo para que se temple. Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Pon la levadura en un cuenco pequeño. Vierte la leche y mezcla suavemente. Déjala reposar durante diez minutos.
2. Bate los huevos. Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco grande. Empújala hacia los lados para que quede un agujero en el centro y vierte en él la mezcla de leche y levadura. Agrega la mantequilla y remueve con una espátula para ir mezclando todos los ingredientes.
3. Cuando ya no puedas mezclar más porque te cuesta mover la espátula, traslada la masa a la superficie de trabajo y amásala con las manos durante diez minutos, más o menos, hasta que toda la harina se haya incorporado y no se pegue en las manos. Al final, quedará una masa suave y elástica.
4. Forma una bola con ella, ponla en un cuenco previamente untado de aceite y cúbrelo con una hoja de film transparente. Tápalo con un paño y deja que repose en un lugar cálido al menos una hora, hasta que su volumen aumente al doble o el triple.
5. Enharina la superficie de trabajo y pon la masa encima. Estírala con el rodillo, también espolvoreado de harina, y forma una plancha de un centímetro de grosor, más o menos.
6. Corta círculos de la masa. Si no tienes un cortador especial de donuts, que cortan a la vez el disco grande y el agujerito central, utiliza un aro de repostería o un cuenco pequeño. Luego para el del centro, puedes emplear la boca de un tarro de especias bien lavado o el tapón de un refresco, pero de los grandes.
7. Despega los recortes de masa, júntalos otra vez y reserva. Traspasa los aros a la placa del horno forrada con papel vegetal, con cuidado, y cúbrelos con un paño de cocina. Déjalos que reposen en el horno, precalentado a 50°C pero ya apagado, durante una hora al menos, hasta que se hinchen.
8. Mientras tanto, estira con el rodillo la masa de los recortes que habías reservado y forma más aros siguiendo las mismas indicaciones. Deja que reposen igual para que aumenten de volumen.
9. Calienta abundante aceite en una sartén grande y ve friendo los donuts por tandas, a fuego vivo al principio, pero luego bájalo en seguida para que se hagan bien por dentro y se doren sin quemarse. Tardarán más o menos un minuto por cada lado.
10. Retíralos con una espumadera, escurriéndolos bien, y déjalos sobre una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
11. Fríe todos los donuts y la masa de los agujeros también se puede aprovechar y freír. Estas bolitas se harán más rápido que los donuts; tardarán unos 30 segundos por cada lado. Deja que se enfríen un poco.
12. Por último, prepara el glaseado. Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta que quede una preparación densa pero fluida y suave. Si ves que está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua o leche, y remueve.
13. Ve sumergiendo los donuts, de uno en uno y hasta la mitad, en el glaseado. Ponlos, con la cobertura hacia arriba, en una rejilla colocada sobre la placa del horno, para que caiga el sobrante.
14. Sumerge completamente las bolitas de masa de los agujeros y sácalas con una espumadera, para escurrir el exceso. Colócalas también en la rejilla. Cuando el glaseado esté seco y se haya endurecido, ya están listos para servir.

 

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