Deja de pensar que las hamburguesas solo pueden ser de carne. Hay muchas otras alternativas a tu alcance para hacer este popular bocadillo si lo que quieres es consumir menos proteínas animales y también para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas. Aquí te enseñamos a preparar una hamburguesa vegetal de legumbres, coliflor, setas o quinoa. Elige la que más te guste y 'ponte manos a la masa'.

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1. Hamburguesa vegetal con judías

[caption id="attachment_520025" align="aligncenter" width="700"] Fuente: sallysbakingaddiction[/caption]

Utiliza unas judías pintas o frijoles y batata para hacer la carne vegetal de esta hamburguesa saludable y muy sabrosa gracias a los condimentos.

Ingredientes

• 400 g de judías pintas o frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
• ¾ taza de pimiento morrón picado muy fino
• ½ cebolla dulce grande finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 ½ cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de chile
• ¼ cucharadita de pimentón
• ½ taza de pan rallado
• ½ taza de queso vegano tipo feta
• ⅓ taza de puré de batata
• 2 cucharadas de kétchup, mayonesa o salsa barbacoa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Panes de hamburguesa

Preparación

1. Coloca los frijoles o las judías pintas, ya enjuagadas y secadas con un papel de cocina, en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente.
2. Precalienta a 170 °C y asa durante quince minutos.
3. Saltea el pimiento picado, la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva.
4. Retira el exceso de grasa y mezcla el sofrito en un cuenco con las judías, el puré de batata, el queso vegano, el pan rallado, el comino, el chile, el pimentón, la salsa de tomate, sal y pimienta. 
5. Mezcla y aplasta todo con un tenedor, dejando trozos irregulares.
6. Forma las hamburguesas con las manos y hornea, a 180 °C, durante unos diez minutos por cada lado, hasta que estén hechas.
7. Sirve entre dos panes con kétchup o la salsa que prefieras y tus vegetales favoritos.

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2. Hamburguesa de champiñón Portobello

[caption id="attachment_520026" align="aligncenter" width="700"] Fuente: loveandlemons[/caption]

Esta es la receta más fácil de hamburguesa vegetal que puedes hacer. En ese caso se sustituye la carne por el sombrero de un champiñón Portobello grande.

Ingredientes

• 4 champiñones Portobello grandes
• Panes de hamburguesa
• Lechuga
• Tomate en rodajas
• Cebolla morada en rodajas
• Pepinillos
• Kétchup y mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Limpia con un paño húmedo o un papel de cocina los champiñones. Quita los tallos.
2. Rocíalos con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta; deben quedar bien impregnados por todas partes.
3. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio y coloca los sombreros de Portobello. Haz primero por la parte lisa.
4. Cocina de cinco a siete minutos por cada lado, hasta que estén tiernos.
5. Pon entre los panes con unas rodajas de cebolla, lechuga, tomate y salsa.

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3. Hamburguesa de quinoa y remolacha

[caption id="attachment_520027" align="aligncenter" width="700"] Fuente: theawesomegreen[/caption]

Sorprende a cualquiera con esta llamativa hamburguesa vegetal. La quinoa roja y la remolacha hacen que tenga un vivo color y el contraste de sabores que ofrece resulta muy apetecible.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa roja cocida
• 2 tazas de remolacha pelada y cortada en cubos
• 1 huevo
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de pan rallado integral
• 1 cucharada de semillas de lino
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 diente de ajo entero
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Para acompañar

• Panes de hamburguesa integrales y con semillas
• Guacamole
• Cilantro fresco picado
• Batata

Preparación

1. Forra una bandeja de horno y coloca encima los cubos de remolacha. Rocía con aceite de oliva y asa en el horno, precalentado a 180 °C, durante 30 minutos.
2. Pasado este tiempo, tritura en el robot de cocina, pero haz solo dos o tres pulsaciones para que quede una textura gruesa.
3. Añade la quinoa roja cocida, el huevo, la cebolla, los dientes de ajo, el pan rallado, las semillas de lino y el zumo de limón. Mezcla.
4. Da forma a las hamburguesas con las manos. Si no tiene una consistencia lo suficientemente firme, puedes añadir un poco más de pan rallado.
5. Ásalas en al horno durante quince minutos por cada lado.
6. Pela la batata y córtala en tiras. Pincélalas con un poco de aceite y sazónalas. Introdúcelas en el horno y deja que se hagan al tiempo que las hamburguesas.
7. Prepara un guacamole para acompañar.
8. Monta la hamburguesa con los panes, la batata, el guacamole y un poco de cilantro picado.

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4. Hamburguesa de lentejas

[caption id="attachment_520029" align="aligncenter" width="700"] Fuente: veganricha[/caption]

Las lentejas se pueden convertir en una atractiva comida para llevar o una cena informal con esta receta de hamburguesa vegetal. Un plato rico y muy fácil de hacer.

Ingredientes

• ½ taza de cebollas rojas picadas
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 40 g de nueces
• Cilantro picado
• ½ cucharadita de garam masala
• 150 g de arroz integral o blanco cocido
• 300 g de lentejas pardinas cocidas
• 2 cucharaditas kétchup o salsa barbacoa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 huevo de lino
• 3 cucharadas de pan rallado
• Panes de hamburguesa

Preparación

1. En un robot de cocina, pica el jengibre pelado, las nueces y un poco de cilantro.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Cuando se transparente, incorpora al procesador con el resto de los ingredientes.
3. Añade las especias, la mitad de las lentejas cocidas y el arroz. Tritura varias veces hasta que obtengas una pasta.
4. Ponla en un cuenco con el resto de las lentejas cocidas.
5. Agrega el huevo de lino, un poco de aceite y kétchup, y remueve.
6. Incorpora por último el pan rallado y sal y pimienta al gusto. Mezcla.
7. Reserva en el frigorífico unos diez minutos para que tome consistencia.
8. Forma las hamburguesas y fríe en una sartén con aceite caliente.
9. Sirve entre los panes, con hortalizas y queso de procedencia animal o vegano.

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5. Hamburguesa de coliflor

[caption id="attachment_520028" align="aligncenter" width="700"] Fuente: pinchofyum[/caption]

A lo mejor ya has probado el arroz o el cuscús de coliflor. Ahora da un paso más y cocínala en una hamburguesa vegetal.

Ingredientes

• ¾ taza de quinoa cruda
• 1 coliflor
• ¾ taza de pan rallado
• ¾ taza de queso animal o vegetal
• 3 huevos
• Condimentos al gusto: comino, chile en polvo, cayena u otros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pan de hamburguesa

Preparación

1. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete.
2. Separa las flores de coliflor, lávalas y colócalas en una bandeja de horno. Condimenta con un poco de sal, especias y un chorrito de aceite.
3. Ásala, en el horno precalentado a 200 °C, durante unos 30 minutos.
4. Deja que se enfríe ligeramente y tritúrala en un robot de cocina para hacer una masa (no tiene que llegar a puré) que se pueda trabajar.
5. Mezcla la coliflor con la quinoa, el pan rallado, el huevo, sal y condimentos al gusto.
6. Forma las hamburguesas con las manos.
7. Fríe en una sartén con un poco de aceite.
8. Sirve entre los panes y acompaña con vegetales y tus salsas preferidas.

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