En Navidad no puede faltar un buen
plato de marisco en la mesa. Pero conseguir
el punto correcto de cocción no siempre es fácil. Por eso, tenemos unos trucos infalibles para que las gambas, las cigalas, los
moluscos, los centollos, los langostinos o los bogavantes tengan el punto perfecto.
Solo necesitas controlar
cuatro cosas a la hora de cocer marisco en casa: si es fresco o
congelado, el tiempo de cocción, la cantidad de sal que hay que añadir y, por supuesto, que sean los productos de calidad.
1. Asegúrate de la calidad
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En el caso de que optes por marisco fresco, es importante que te fijes en algunos detalles. Si vas a comprar crustáceos observa
el color de la cabeza, tiene que ser translúcido. Tampoco tiene que presentar manchas en el cuerpo ni un caparazón débil o roto.
En el caso de los mejillones, los berberechos y las almejas hay que asegurarnos que
la cocha no está abierta o rota. Si es fresco y tienen alguna rendija solo tendrás que tocarla para ver que se cierra.
2. Fresco o congelado
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Lo primero que tienes que tener en cuenta cuando vas a cocer marisco es si está fresco o congelado, porque
el modo de cocinarlo variará.
Los
mariscos vivos tienen que meterse directamente en una olla con agua fría. A medida que el líquido se calienta el marisco se irá cociendo. Cuando comienza a hervir es cuando hay que empezar a contar el tiempo de cocción.
Para los
congelados deja que el agua hierva. En ese momento es cuando debes meter el producto de la olla. El tiempo de cocción varía dependiendo del tipo de marisco.
3. Tiempo de cocción
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Cada marisco tiene un tiempo para que
ni se quede crudo ni se pase. Aquí tienes los minutos que hay que tener cada uno.
- Camarones. Te recomendamos que los metas en la olla hirviendo solo medio minuto. Un buen truco es ayudarse de una red de cocción o de un colador metálico para que sean más fáciles de pescar.
- Percebes. Déjalos un minuto en agua hirviendo. Pasado este tiempo retira del calor, cubre con un paño de cocina limpio y sirve cuando aún estén calientes.
- Gambas o langostinos. Tendrás que tenerlos de uno a tres minutos, dependiendo de lo grande que sea la pieza.
- Berberechos, almejas y mejillones. Los berberechos se hacen al vapor en tres minutos. Utiliza la misma técnica de cocción para las almejas y los mejillones, pero alarga el tiempo entre tres y cinco minutos respectivamente.
- Cigalas. El tiempo de cocción indicado para las cigalas es de cinco minutos.
- Nécoras. Dependiendo del tamaño tardan en cocerse entre cinco y siete.
- Centollo. Necesita, según lo grande que sea, de quince a dieciocho minutos.
- Buey de mar. Esperaremos entre dieciocho y veinte minutos a partir de que el agua comience a hervir.
- Bogavante. Hay que cocerlo de veinte a 30 minutos.
4. Cuánta sal hay que echar
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La sal es otra de las dudas habituales a la hora de cocer marisco. Para no cometer ningún error, lo más fácil es
prepararlo en agua de mar. Son muchos los supermercados que ofrecen este tipo de líquido que está especialmente indicado para cocer marisco. Una vez que lo pruebes, te recordará al que comes a pie de playa. Además, de este modo, no tendrás que preocuparte de sí el plato queda soso o salado.
En caso de que utilices
agua corriente tienes que saber que la cantidad óptima es alrededor de 60 gramos por litro de agua marisco de cáscara dura, 50 gramos por litro en el caso de cáscara blanda y alrededor de 45 gramos si vas a cocer moluscos con concha.
Una vez que tienes la base para cocer marisco, solo te queda
decidir si añades unas hojas de laurel a la olla. Hacerlo o no depende de tu gusto, porque encontrarás tantos detractores como aficionados al laurel.
Prueba
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