Ya está aquí la séptima edición de La celiaquía en el cole, una guía de descarga gratuita que pretende llevar información útil sobre esta enfermedad a los centros educativos, para ofrecer apoyo en el servicio que estos deben prestar a los alumnos que asisten a sus clases y la padecen. La elaboran cada año los expertos de Celicidad, un entorno digital especializado en esta patología, así como en dieta y restauración sin gluten. En sus anteriores ediciones, la guía ha superado las 50.0000 descargas. Lorena Pérez, dietista y directora de celicidad.net, asegura que “existe mucha desinformación y mucho mito sobre la enfermedad celiaca. Y los profesores, que tanto tiempo pasan con los pequeños, deben tener unas nociones básicas sobre lo que les pasa a sus alumnos celiacos y lo que supone hacer correctamente la dieta sin gluten”. [caption id="attachment_240084" align="alignnone" width="1920"] Para descargarte esta guía solo tienes que entrar en su web | Fuente: celicidad.net[/caption]

Conceptos básicos pero decisivos

Por eso, en ella se explica con detalle en qué consiste esta afección, qué es el gluten y cómo tiene que ser una dieta que no contenga esta proteína vegetal presente en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, algunos tipos de avena), así como sus híbridos y derivados. También encontraréis nociones sobre contaminación cruzada o contacto cruzado, así como una clasificación de los alimentos. “Son cuestiones básicas para que los profesionales de los centros educativos comprendan a grandes rasgos lo que supone tener que hacer de forma estricta todos los días la dieta sin gluten, y sepan también distinguir lo que es un producto seguro para los celiacos del que no lo es”, explica la dietista. Porque, lógicamente, a los padres y las madres de los menores diagnosticados con esta patología les preocupa que los menús de los colegios sean realmente seguros para sus hijos, o que puedan llevar su comida apta de casa sin riesgos de contacto cruzado. Es decir, resulta imprescindible que tanto sus profesores como sus compañeros sepan que se puede contaminar en el comedor con un gesto tan sencillo como es que sobre su plato caigan unas migas de pan con gluten.

Atención a las actividades y las fiestas en el cole

Otro aspecto que recogen y que consideran fundamental es el relativo a la organización de juegos, fiestas y actividades en el colegio, para que el pequeño con celiaquía pueda participar como uno más. “Son muchos los padres que todos los años nos piden la guía para llevarlas a sus colegios, sabemos que es una herramienta útil”, señala la directora de la web.

En la celiaquía no hay grados ni posibilidad de transgresiones

Además, en la guía encontramos otro mensaje muy claro que sus autores consideran de enorme importancia: el daño por la ingesta de gluten se produce siempre, en todos los casos, aunque no aparezcan síntomas externos. Y explican por qué: la celiaquía es una enfermedad sistémica autoinmune, y la ingesta de la más mínima cantidad de cualquier alimento que lleve trigo, cebada, centeno o avena, entre otros cereales y sus derivados, hace que el sistema inmunológico reaccione lesionando las vellosidades intestinales. “Tiene que quedar muy claro —explica Lorena Pérez— que en celiaquía no hay grados, el que es celiaco lo es igual que los demás, y la más mínima cantidad de gluten puede que no le provoque síntomas externos o puede que sí, pero el daño a nivel intestinal se produce siempre y a la larga puede ser realmente peligroso”. Por este motivo, resulta vital concienciar a la población de que la dieta de estas personas debe ser 100 % libre de gluten todos los días, sin transgresiones, y tratando de evitar las posibles contaminaciones accidentales.

Lo mejor, hablar con el centro

La directora de Celicidad concluye diciendo que “la guía es una herramienta más para informar al profesorado que quiera saber un poco más sobre este tema, pero siempre recomendamos a los padres que hablen directamente con los profesores de sus pequeños para explicarles y despejarles cualquier duda”. En sus años de trayectoria, este entorno digital ha conseguido cuatro premios por su labor de divulgación, tanto a través de su web como de su podcast, Onda Celicidad. Además, han creado una app de restaurantes con opciones sin gluten y han fundado la primera escuela online especializada en celiaquía, Escuela Celicidad, en la que también ofrecen asesoría dietética. La guía ya está disponible y se puede descargar de forma gratuita a través de su web.